Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc 2024 de Thomas-Collardot: Chardonnay seco procedente de las zonas altas de Borgoña, elaborado en una bodega familiar de 2,5 hectáreas en Puligny-Montrachet. Hierbas frescas, piel de lima y una frescura afilada como una cuchilla caracterizan este vino blanco preciso y transparente.
Amarillo pajizo claro y limpio, con finos reflejos verdosos.
Nariz
Piel de lima, ralladura de cítricos y hierbas frescas, con un delicado toque calcáreo y salino.
Boca
Tenso y seco, con una fruta cítrica precisa, una fina textura de creta y un final salino y refrescante; la altitud aporta una frescura fría y directa.
Carácter
Transparencia en lugar de opulencia: un Chardonnay esbelto y sin maquillaje, de grano fino y sequedad consecuente, que da vida a la mesa en lugar de dominarla.
Maridaje
Con filete de lenguado a la plancha con mantequilla de limón, ostras con mignonette o una ensalada de queso fresco de cabra con hierbas.
A tener en cuenta
Certificado ecológico desde 2021; crianza en barricas usadas de 228 litros con diez meses sobre lías finas y sin ningún clarificado, además de una renuncia casi total a la adición de sulfitos.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay sin maquillaje: nítido, tenso y marcado por una fruta cítrica precisa. La altitud de las Hautes-Côtes le aporta una frescura fría y cortante como una cuchilla, con notas de piel de lima, hierbas claras y un final salino y calcáreo en lugar de tostadas con mantequilla o nubes de vainilla. Seco, esbelto, vivo: un vino que anima la mesa en lugar de dominarla.
Terroir & origen
Las Hautes-Côtes de Beaune se sitúan por encima de la célebre Côte d’Or: aquí las viñas crecen a una altitud más fresca, lo que confiere a los vinos su característica tensión. El Domaine Thomas-Collardot es una bodega familiar de apenas 2,5 hectáreas en pleno Puligny-Montrachet, dirigida por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Las viñas proceden de la propiedad de los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas; desde 2015 vinifican ellos mismos, después de que antes las uvas se vendieran a négociants.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con mano discreta: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas usadas de 228 litros con dos a cuatro usos previos; la madera permanece siempre en segundo plano. Diez meses de reposo sobre las lías finas, solo una filtración ligera, sin clarificación. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2021 y se renuncia en gran medida a la adición de sulfitos. El resultado: grano fino, líneas precisas, sequedad consecuente.
Maridaje
La frescura tensa y el trazo salino predestinan este vino para ostras y mariscos, pescado al vapor o escalfado y aves de carne clara con jugo de limón. También con tarta de queso fresco de cabra, espárragos con vinagreta o sencillamente como aperitivo con gougères, muestra su origen borgoñón de un modo simpático y desenfadado.
Un domaine que antepone la transparencia a la opulencia y que, con una producción anual de unas 10.000 botellas, probablemente seguirá siendo un tesoro escondido que conviene descubrir cuanto antes.
