Un vino natural salvaje y especiado, elaborado con Cinsault en el Rosellón: con solo un 10 % vol., sorprendentemente ligero, fresco y profundo a la vez.
Embotellador: Domaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
En la copa
Color
Rojo rubí con reflejos oxidados, borde claro y ligera turbidez.
Nariz
Oscuro y especiado: cardamomo, clavo, canela y pimienta se encuentran con grosella negra, mora y ciruela; además, notas balsámico-animales de cuero cálido, regaliz y fina ralladura de chocolate.
Boca
Fresco y con agarre, con mucha textura; taninos delicados y almendra salada marcan el paladar, la fruta contenida da paso a hierbas de garrigue y a una profundidad animal, y el final resulta casi pasificado.
Carácter
Genuino, fresco y accesible: un vino que sitúa en primer plano la frescura y los taninos en lugar de la potencia y la dulzura.
Maridaje
Platos de lentejas con especias intensas, kebab de cordero con hierbas, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Desde 2015, en Matassa ya no sale azufre de la bodega; fermentación espontánea y sin filtrar. Con un 10 % vol. de alcohol y aromática de garrigue, este Cinsault muestra la cara fresca del Rosellón: el enfoque de Tom Lubbe, que apuesta por una vendimia temprana en lugar de la madurez.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí con reflejos oxidados, borde claro y una fina turbidez natural: sin artificios, tal como sale de la bodega.
Nariz
Oscuro, salvaje y especiado a la vez: cardamomo, clavo, canela y pimienta negra sobre grosella negra, cassis, mora y ciruela. A ello se suman notas balsámicas y animales –cuero cálido, regaliz, un toque de establo– y cacao rallado, que aporta profundidad en lugar de dulzor. Estimulante y accesible.
Boca
Fluye fresco, con un grip y una densidad sorprendentes para solo un 10 % vol. Taninos amargos delicados y bien integrados, almendra salada, fruta contenida: la garriga toma el timón. Un deje de pasa, crujiente, fresco, muy bebible.
Final
Herbáceo, ligeramente amargo en el mejor sentido, con un eco animal y una frescura casi de pasa. Invita de inmediato al siguiente trago.
Terroir & origen
La Domaine Matassa cultiva unas 20 hectáreas de parcelas dispersas en las colinas en torno a Calce y Espira-de-l’Agly, en el Rosellón, rodeadas de monte bajo mediterráneo, cedros, higueras y romero silvestre. Los suelos de pizarra y marga, en parte negros, imprimen mineralidad en la copa; los viñedos de mayor altitud aportan noches frescas y tensión. Certificado por Ecocert, con cubierta vegetal, compost y paciente trabajo manual.
Variedad & vinificación
Cinsault puro: una variedad que Tom Lubbe muestra de un modo distinto al habitual: oscura y especiada en lugar de simplemente ligera. Como en todos los vinos de Matassa, se elabora con fermentación espontánea, sin filtración ni clarificación, y desde 2015 ni una gota de azufre sale de la bodega. La vendimia temprana es aquí un principio: mientras que el Rosellón suele apostar por la potencia, Lubbe elige la frescura; esta cuvée se queda en unos esbeltos 10,0 % vol.
Maridaje
Ligeramente fresco, un genial vino de diario para chuletas de cordero con romero, pizza con salami de hinojo, merguez o ratatouille. También es un placer con charcutería y queso curado sazonado.
Particularidades
El nombre es todo un programa en sentido figurado: un vino tinto para la discoteca, ligero de alcohol pero en absoluto banal. La rara combinación de salvajismo animal, potencia especiada y fluidez ligera como una pluma lo convierte en el prototipo de aquello por lo que se celebra a Matassa, desde los bistrós parisinos hasta el Noma: el Rosellón tal como sabe cuando no se cede ante el sol.
