Una cuvée del Ródano elaborada con Grenache, Carignan y Cinsault, procedente de cepas de 53 años en la vertiente norte del Mont Ventoux, con certificación ecológica (Ecocert) y llevada a su plenitud tras 18 meses de crianza en depósitos de hormigón y de madera.
Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Rojo granate de capa media.
Nariz
Notas frescas de guinda, granada, grafito y sotobosque se encuentran con endrina, garriga y mineralidad pétrea; a ello se suman acentos cálidos de cereza dulce, bizcocho de levadura, regaliz, aceitunas negras y un toque de caza.
Boca
Jugoso y sedoso, maduro y firme, con un tanino que tapiza el paladar, fruta fresca de cereza y de frutos rojos, así como notas de hierbas y de piedra; con aireación se vuelve más redondo y profundo, con un tanino de Grenache redondo y una longitud notable.
Carácter
Vino tinto del Ródano sur complejo y profundo, con una frescura poco habitual procedente de los viñedos de altura: potente, pero fresco y de trazo preciso, con un gran potencial de guarda de unos diez años.
Maridaje
Guisos contundentes como pierna de cordero con hierbas provenzales, platos de caza como el estofado de corzo o quesos duros curados.
A tener en cuenta
El viticultor Philippe Gimel selecciona las uvas de La Source por el tamaño de la baya: solo las bayas más grandes y jugosas van a parar a esta cuvée. Rendimientos extremadamente bajos de 20 hl/ha, 100 % despalillado, crianza sin barrica, sino en depósitos de hormigón, de esmalte y en grandes depósitos de madera, para una expresión pura de la fruta.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate de intensidad media, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Dominan los tonos frescos: guinda y granada, junto con grafito, sotobosque, endrina, garriga y piedra húmeda. Debajo se despliegan capas más cálidas de cereza dulce, bollo de levadura, regaliz, aceitunas negras y un toque de caza.
Boca
Jugoso y sedoso, a la vez maduro y firme. Un tanino que literalmente tapiza el paladar se encuentra con notas ácidas frescas de cerezas y frutos rojos, garriga y piedra. Con aire y calor, el vino se vuelve más redondo y profundo: mora, algo de levadura, un matiz férrico. Longitud notable.
Final
Largo y preciso, sostenido por un tanino redondo, típico de la Grenache, y un recuerdo mineral de piedra y hierbas aromáticas.
Terroir & origen
Las cepas, de 53 años de media, hunden sus raíces en la vertiente norte del Mont Ventoux, a unos 350 metros de altitud. Hasta seis capas de roca atraviesan las parcelas; las noches frías de la altitud aportan a esta cuvée del Ródano meridional una frescura que rara vez se encuentra allí. Setos, árboles frutales y hierbas silvestres rodean los viñedos con certificación ecológica (Ecocert) de Philippe Gimel.
Variedad & vinificación
Grenache, Carignan y Cinsault procedentes de rendimientos extremadamente bajos, de unos 20 hl/ha. Vendimia manual, despalillado total, siete días de fermentación y unos 18 meses de crianza en hormigón, depósito esmaltado y madera de gran formato. Gimel confía en que el vino evolucione durante diez años.
Maridaje
Un vino para la cocina de la Provenza: pierna de cordero con romero, berenjenas estofadas, pechuga de pato con jugo de aceitunas o un contundente guiso de setas. También es una buena elección con queso duro curado.
Particularidades
Gimel no selecciona por parcelas, sino por tamaño de la baya: La Source nace de las uvas más grandes y jugosas, y muestra precisamente eso: plenitud jugosa con un perfil al mismo tiempo fresco. Un vino tinto del Ventoux de rara claridad, que solo con paciencia revela del todo su grandeza.
