Entre Dijon y Santenay se extiende hacia el sur una estrecha ladera de piedra caliza y marga, y en ella suele bastar un simple camino de tierra para decidir si un vino llegará a la etiqueta como Village, Premier Cru o Grand Cru. Por eso, el vino de Borgoña significa origen a la escala más pequeña: Pinot Noir y Chardonnay de parcelas individuales, los climats, vendimiados por domaines familiares que en muchos pagos poseen solo unas pocas hileras de cepas. Nuestros vinos de Borgoña proceden de 25 productores que trabajan de forma ecológica y, en su mayoría, biodinámica, desde la caliza kimmeridgiense de Chablis, pasando por la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, hasta los roquedos calizos del Mâconnais.
Variedad: Gamay
En todos los vinos: 26 Vinos
Más sobre Burgund
Grand Cru, Premier Cru, Village: cómo se ordena el vino de Borgoña según sus parcelas
Los vinos de Borgoña siguen una pirámide de cuatro niveles: en la base, las denominaciones regionales como Bourgogne; por encima, los vinos Village de un municipio; después, los Premier Crus de parcelas individuales con nombre propio; y en la cúspide, los Grands Crus, para los que basta el nombre del pago: Chambertin, Clos de la Roche, Corton-Charlemagne. La base de este orden son los Climats, parcelas delimitadas desde hace siglos y Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2015. Un Grand Cru de la Côte de Nuits suele crecer en la ladera media, donde se mezclan los derrubios calizos y la marga y el agua drena bien. Nuestros Grands Crus van desde el Clos de Vougeot hasta el Chambertin Grand Cru 2023 de Trapet Père & Fils.
Côte de Nuits y Côte de Beaune: Pinot Noir y Chardonnay sobre el suelo del mar del Jurásico
La caliza y la marga de la Côte d'Or son sedimentos de un mar poco profundo de la época jurásica. En la Côte de Nuits crece casi exclusivamente Pinot Noir, que aquí une cereza, sotobosque y una acidez tensa y fresca. En Gevrey-Chambertin, Trapet Père & Fils elaboran sus vinos de forma biodinámica; en Morey-Saint-Denis, Hubert Lignier trabaja con cepas viejas en el Clos de la Roche. En la Côte de Beaune, Volnay y Pommard dan vinos tintos aromáticos y de grano fino; en Meursault, Chardonnays con notas de frutos secos, por ejemplo de Rémi Jobard; y en Chassagne-Montrachet, con Thomas Morey, vinos blancos con una tensión de tiza.
Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais: los confines de la Borgoña
Muy al norte, a orillas del Yonne, Chablis se asienta sobre marga kimmeridgiense repleta de conchas fósiles de ostras. Allí el Chardonnay sabe a limón, piedra mojada y yodo. Domaine de l'Enclos embotella desde el Petit Chablis hasta los Grands Crus Blanchot y Vaudésir. Al sur de la Côte d'Or sigue la Côte Chalonnaise con Rully y Mercurey, y después el Mâconnais, donde las cepas de Pouilly-Fuissé y Saint-Véran crecen bajo los acantilados calizos de Solutré y Vergisson y dan vinos más maduros, de fruta amarilla. En Vinzelles, La Soufrandière cultiva sus Climats de forma biodinámica.
Parcelas pequeñas, manos biodinámicas
Quien posee un pago en Borgoña suele poseer solo unas pocas hileras en él, y cada labor en el viñedo se refleja en la copa. Nuestras Domaines aran la tierra y renuncian a los herbicidas y a los fitosanitarios de síntesis; muchas trabajan con preparados biodinámicos y algunas cuentan con la certificación Demeter. El resultado son vinos de acidez viva y marcada identidad de pago, desde el Bourgogne Aligoté para el día a día hasta el Grand Cru con crianza. Si desea comprar vino de Borgoña, encontrará todos los vinos disponibles en la lista de arriba.