Nota de cata
El Passetoutgrains se considera la puerta de entrada más sencilla a Borgoña; procedente de Vosne-Romanée y de estas manos, es mucho más. En manos de Sophie Noëllat y Arnaud Sirugue –dos dinastías, sexta y quinta generación de viticultores, unidas desde 2023 en doce hectáreas en Vosne-Romanée–, la appellation más sencilla de la región se convierte en la tarjeta de presentación de lo que un buen terroir y unas manos de viticultor claras pueden hacer con una appellation humilde.
- Color & aspecto
- Rojo rubí transparente, limpio y luminoso en la copa: un borgoña que anuncia su ligereza ya a simple vista.
- Nariz
- Un aroma que abre el corazón de inmediato: frambuesas y fresas silvestres, pétalos de rosa, recién cortados, nada perfumados. Además, guinda y grosella roja, un toque de levadura, dulce y fresco a la vez. Complejo, pero sin gravedad alguna.
- Boca
- En boca, un borgoña etéreo al que, sin embargo, no le falta peso. Las frutas rojas se encuentran con un amargor picante, casi cítrico, una acidez sedosa y un tanino discreto. Ligereza aromática con 12,5 % vol.: un vino de silenciosa fuerza de convicción.
- Final
- Fresco, impulsado por la fruta, con una fina especia en el retrogusto: completamente seco y de agradable precisión.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de Vosne-Romanée, de parcelas por debajo de Vosne y Chambolle-Musigny, es decir, de un entorno en el que el Pinot Noir desarrolla su célebre precisión sobre caliza y arcilla roja. No es casualidad: la Domaine cultiva también en Vosne-Romanée la parcela Les Barreaux, justo al lado del legendario Cros Parantoux de Henri Jayer.
- Variedad de uva & vinificación
- 85 % Pinot Noir y 15 % Gamay: el clásico ensamblaje del Passetoutgrains, aquí con una clara firma borgoñona del Pinot. Sophie Noëllat formula la filosofía de la casa como «precision and finesse»; en los años cálidos, la pareja experimenta cada vez más con la fermentación con racimo entero, que conserva la frescura y afina el tanino.
- Maridaje
- Ligeramente fresco, el vino cotidiano ideal para veladas sin complicaciones: rillettes de pato, pularda a la parrilla, tarta de champiñones, ensalada de lentejas con tocino o un sencillo plato de charcutería. También solo, en la terraza, es un placer.
- Particularidades
- Un Passetoutgrains de Vosne-Romanée es bastante raro; de esta casa, cuyos vinos han llegado hasta el manga japonés de culto «Drops of God», es la entrada más encantadora a un surtido marcado por lo demás por Grands Échézeaux y Premier Crus.
