Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante, más bien claro, con reflejos violáceos.
Nariz
Frutas rojas jugosas como cereza, frambuesa y grosella roja, junto con notas florales y un toque de especias.
Boca
Ligero y fresco, con taninos suaves, acidez viva y alcohol moderado (12,0 %) — directo, crujiente y seco.
Carácter
Un borgoña cotidiano, sencillo y lleno de energía, con finura — para beber joven, mejor ligeramente frío.
Maridaje
Charcutería y terrinas, aves a la parrilla o un sencillo queso de cabra — también un placer a solas en la terraza.
A tener en cuenta
Elaborado completamente sin sulfitos añadidos, fermentado de forma espontánea y embotellado sin filtrar; las uvas proceden de cultivo con certificación ecológica (desde 2020) — un raro ejemplo de Passetoutgrain con una impronta de vino natural pura.
Nota de cata
Carácter
Un vino tinto de fruta pura y viva: cereza, frambuesa, un toque de grosella roja, además de finas notas de hierbas y un ligero fondo terroso. La Gamay aporta jugosidad y una ligereza juguetona, mientras que la Pinot Noir aporta finura y estructura. Con 12,0 % vol. todo resulta ligerísimo, fresco de beber, casi danzarín: un vino que vacía la copa en un santiamén.
Terroir & origen
La Domaine Rougeot Père & Fils se encuentra en Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, y trabaja unas 12,6 hectáreas que ya su abuelo Hubert, durante 25 años alcalde de la localidad, había ampliado en la década de 1960. Desde 2016 Pierre-Henri Rougeot dirige la bodega con una coherencia radical: lejos del negocio de supermercado de su padre, hacia una calidad sin compromisos. Cuida sus parcelas de Meursault, Volnay y Pommard casi por completo a mano; los tractores se usan solo con moderación. Su credo: «No puede existir un buen vino procedente de un mal suelo.»
Variedad & vinificación
Passetoutgrain es la tradicional cuvée de Borgoña de Pinot Noir y Gamay: en su día el vino de todos los días de la región, hoy una joya redescubierta que antepone la autenticidad al prestigio. Rougeot elabora este vino por completo sin sulfitos añadidos; las etiquetas con rayas diagonales identifican en la casa precisamente estas cuvées puristas. En las históricas bodegas del siglo XVIII, construidas en su día para los Hospices de Beaune, las uvas fermentan espontáneamente con levaduras propias; no se filtra ni se clarifica. La crianza se realiza en barricas borgoñonas usadas de 228 litros, sin batonnage. El resultado: transparencia, energía, fruta cristalina, carácter de autor en lugar de brillo artificial.
Maridaje
Este estilo ligero y afrutado combina con charcutería y terrinas, con pollo a la parrilla, con coq au vin o con una versión rústica de boeuf bourguignon. También es una excelente elección con platos de lentejas con salchicha ahumada, salteados de setas y Comté joven. Sírvase ligeramente fresco, a 14–16 grados, y acompañe tanto platos cotidianos como comidas dominicales.
