Embouteilleur: Gramona S.A., Industria, 36, Sant Sadurní d'Anoia, 08770 Barcelona / Spain
Dans le verre
Robe
Jaune doré éclatant et intense avec un cordon de bulles extrêmement fin et persistant.
Nez
Complexe et mûr, marqué par les fruits secs, la brioche, de délicates notes grillées, les fruits à coque et une fraîcheur crayeuse d'une grande finesse.
Bouche
En bouche, il se révèle crémeux et d'une grande élégance, avec une texture puissante, une structure acide vive et une finale saline et fraîche d'une persistance remarquable.
Caractère
Un mousseux aristocratique et hautement complexe doté d'une matière énorme, qui dévoile un équilibre parfait entre fraîcheur et notes d'évolution mûres grâce à son très long élevage.
Accords
Excellent avec des poissons nobles en sauce crémeuse, des noix de Saint-Jacques poêlées ou le meilleur jambon ibérique (Jamón Ibérico de Bellota).
À noter
Un chef-d'œuvre absolu de la maison, issu de vignobles cultivés en biodynamie à Sant Sadurní d'Anoia, qui atteint sa perfection après un vieillissement extrêmement long en bouteille dans les caves souterraines de ce domaine traditionnel.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent monumental d’une maturité aristocratique et d’une exigence intellectuelle. Ce Brut Nature au vieillissement extrêmement prolongé révèle un équilibre fascinant entre une sécheresse puriste et une texture dense, presque crémeuse. Dans le verre se déploie un cordon de bulles d’une finesse et d’une persistance exceptionnelles. Il séduit par un univers aromatique complexe et noble, évoquant les fruits secs torréfiés, les fruits jaunes mûrs et la brioche, le tout soutenu par une fraîcheur tendue et vibrante. Un chef-d’œuvre de patience qui marque le sommet qualitatif de la production de vins effervescents espagnols.
Terroir & Origine
Les raisins de ce joyau proviennent des vignobles situés autour de Sant Sadurní d’Anoia, dans le Penedès catalan. Le terroir est caractérisé par des sols calcaires marqués et des dépôts fossiles très anciens. La famille Batlle i Gramona cultive ces parcelles en agriculture biologique rigoureuse depuis l’an 2000 et gère le domaine comme un écosystème biodynamique vivant. Ce travail respectueux à la vigne traduit le sous-sol calcaire en une structure saline et captivante dans le vin.
Cépage & Vinification
La cuvée est élaborée à partir des cépages traditionnels Xarello et Macabeu. Élevé selon les exigences de la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille, ce millésime 2012 a bénéficié d’un élevage sur lattes extrêmement prolongé dans les caves souterraines et fraîches de la maison. En tant que Brut Nature, le vin a été mis en bouteille sans aucun dosage, ce qui laisse s’exprimer de manière pure et authentique l’essence même du millésime et le savoir-faire artisanal des maîtres de chai.
Accords mets et vins
Ce vin effervescent exigeant appelle une cuisine aussi fine qu’intense. Il est le partenaire idéal de noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une émulsion de beurre noisette à la ciboulette, d’un jambon Pata Negra affiné ou d’un classique turbot au four au sel de mer et à l’huile d’olive. Il révèle également toute sa classe aux côtés de fromages à pâte pressée cuite très affinés, comme un vieux Manchego.
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