Sangiovese

Le sangiovese est le cœur battant de l’Italie centrale, un cépage qui insuffle une vie vibrante aux sols pauvres de calcaire et d’argile de la Toscane. Son essence se caractérise par une structure acide marquée et une trame tannique à grain fin, évoquant au nez l’amarena, les herbes séchées et une subtile minéralité terreuse. Il possède le don d’allier densité et fraîcheur presque aérienne. Le domaine Le Chiuse, à Montalcino, démontre toute la profondeur et la longévité que ce raisin peut atteindre en monocépage, avec des vins portés par une structure précise et une sérénité intérieure. À Montalcino, il est vinifié exclusivement seul : le Brunello di Montalcino, longuement élevé, révèle sa profondeur, tandis que le Rosso di Montalcino, mis sur le marché plus tôt, dévoile son côté juteux.

Les rosés de Tenuta di Carleone prouvent que le sangiovese possède également une facette insouciante et gourmande. En tant que partenaire d’assemblage, il fait preuve d’une merveilleuse capacité d’adaptation : chez Corzano et Paterno, il s’harmonise parfaitement avec le cabernet sauvignon et le merlot. À table, il appelle une cuisine authentique, de la bistecca au pecorino affiné.