Amarillo paja claro a medio, avivado por un burbujeo vivo y fino.
Nariz
Perfil de frutos secos y especias con macis, pimienta blanca y creta fresca; debajo, un núcleo cremoso y cítrico de mantequilla de vainilla, crema de limón, mandarina, pomelo, té blanco y chocolate blanco.
Boca
Mousse ultradelicada, mordiente firme, evoluciona hacia notas cítricas con physalis y un sutil toque ahumado; una acidez afilada como un cuchillo sostiene un final larguísimo, ingrávido y calcáreo.
Carácter
Fresco, enfocado y marcado por la estructura: un Meunier de su lado más luminoso, que define la variedad con grip y no con opulencia.
Maridaje
Con ostras o lenguado con beurre cítrico, ensalada de verano con filete de trucha ahumada, panceta de cerdo crujiente sobre puré de puerro.
A tener en cuenta
Certificado biodinámico (Demeter 2023), fermentado de forma espontánea por parcelas y criado 24 meses sobre lías, sin fermentación maloláctica: Brut Nature sin ninguna dosage, para una mineralidad pura.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro, burbuja viva y fina.
Nariz
Frutos secos en el primer momento, y detrás flor de macis, pimienta blanca y creta fresca. El núcleo resulta cremoso y cítrico: crema de limón, mandarina verde, ralladura de pomelo, con un toque de té blanco. Nítido, luminoso, etéreo.
Boca
Mousse ultrafina, de trama muy cerrada. Acidez afilada como un cuchillo, tensa y fresca, con un mordiente calcáreo y fenólico. Los cítricos se encuentran con la fruta de pepita, la physalis y un chorrito de lúpulo: enfocado, ingrávido, de largo recorrido.
Final
Firme y amplio, la acidez madura lleva la fruta muy lejos; humo y creta en el eco flotante.
Terroir & origen
La fruta procede de dos lieux-dits, La Perchotte y La Forzie, en la margen derecha del Marne, en Vandières. Marga calcárea, arcilla y arena aportan el sello fresco y mineral. Alexis Leconte cultiva en total unas diez hectáreas repartidas en cuarenta parcelas, con certificación biodinámica desde 2023 y todas las labores organizadas según los ciclos lunares.
Variedad & vinificación
100 % Pinot Meunier, esa variedad a menudo infravalorada en la Champaña que domina en Troissy. Fermentación con levaduras propias en tonneaux de 400 litros, sin fermentación maloláctica, unos 24 meses de contacto con las lías en botella y degüelle como Brut Nature, sin dosage.
Maridaje
Perfecto con ostras, ceviche o carpaccio de atún cortado finísimo. También resulta un encuentro sugerente con trucha ahumada, tuétano con sal marina o una ensalada de chucrut crujiente.
Particularidades
Un Meunier de parcela única procedente de dos pagos que rehabilita la variedad: mientras otros buscan especias opulentas, Alexis apuesta por la estructura, la tensión ácida y una mineralidad salina: Brut Nature en su forma más clara y sin concesiones.
