Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo rubí transparente — brillante, limpio, típicamente esbelto para un Pinot Noir, con un moderado 12,5 % vol.
- Nariz
- De fruta oscura y generosa: mora de morera, arándano rojo, higo y granada, además de un toque de endrina y nueces negras en conserva. Por debajo flota una nota especiada y distintiva que recuerda al umami y a la carne curada — perfume denso, impresión de intensidad media.
- Boca
- Sorprendentemente disciplinado en el ataque: fruta jugosa y fresca, nervio ácido de fina trama, textura aterciopelada con un tanino elegantemente trabajado. Con agarre y buen mordiente — un Pinot que antepone la estructura a la opulencia.
- Final
- Fresco y radiante, marcado por la grava calcárea — el final lleva la firma de los suelos de Gumpoldskirchen y permanece largo y de resonancia mineral.
- Terroir & origen
- Dos lugares de origen, dos suelos: de Langenlois, en Kamptal, proceden uvas de suelos de loess; de Gumpoldskirchen, en Thermenregion, de parcelas ricas en arcilla y grava calcárea. Fred Loimer conoce ambos mundos: en Kamptal, donde el aire fresco del Waldviertel se encuentra con el calor panónico, tiene su bodega; en Gumpoldskirchen dirige desde 2004 la bodega Schellmann. Los suelos calcáreos de allí le recuerdan a él mismo a Borgoña.
- Variedad & vinificación
- Pinot Noir (Spätburgunder) de cepas de hasta 30 años, cultivadas de forma biodinámica. Vendimia manual selectiva a mediados de septiembre, fermentación espontánea con racimo entero en cubas abiertas de madera a un máximo de 28 °C durante cuatro semanas. Doce meses de crianza en barricas de roble de 300 litros, después tres meses de reposo en depósito de acero. Embotellado sin filtrar, con una adición mínima de azufre.
- Maridaje
- Su carácter especiado, casi carnoso, y su frescura lo convierten en el compañero natural de pechuga de pato con arándanos rojos, lomo de corzo con jugo de enebro o ragú de setas sobre polenta. También es una apuesta segura con queso duro curado.
- Particularidades
- Loimer es cofundador de respekt-BIODYN — aquí el trabajo biodinámico no es una pose, sino un cimiento. Que traslade este rigor a un vino tinto de dos regiones es poco habitual: el resultado es un Pinot Noir austriaco con aspiraciones borgoñonas, sin el precio de Borgoña.
