En las zonas más frescas y elevadas de Cataluña encuentra su hogar la Parellada, una variedad de maduración tardía. Es el elemento fino y floral del trío clásico de variedades de uva de la región y aporta a los vinos una fruta delicada de manzana verde y flores de cítricos, así como una acidez viva y ligera como una pluma. Aunque tradicionalmente brilla en el ámbito de los vinos espumosos, cada vez muestra más también como vino tranquilo o en pet-nat su estructura sutil y su profundidad mineral.
En combinación con Xarello, Recaredo expresa de forma purista el origen calcáreo de esta uva en el Terrers Brut Nature. También en Gramona, junto con Macabeu y Xarello, marca los vinos espumosos profundos y de gran longevidad con su fina perlage. Que la Parellada fascina también en monovarietal y como vino tranquilo lo demuestra la Familia Nin Ortiz con el denso Terra Vermella, mientras que Mesquida Mora, en Mallorca, une su frescura en el Sincronia Blanc con Prensal y Chardonnay.
≈ Plato: Cordero
En todos los vinos: 636 Vinos
