Un vino espumoso complejo elaborado con Xarello, Macabeu y Parellada, que alcanza una profundidad extraordinaria y una claridad cristalina gracias a más de 84 meses de crianza sobre lías.
Embotellador: Gramona S.A., Industria, 36, Sant Sadurní d'Anoia, 08770 Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo dorado pálido con el centro amarillo pajizo y reflejos verdosos, burbuja fina y persistente.
Nariz
Pan de masa madre, levadura fresca, almendras ligeramente tostadas, macadamia y avellana, con sutiles toques de pera nashi y melón cantaloupe, matices salinos y calcáreos con mejorana seca y estragón.
Boca
Textura sedosa en boca con una fina profundidad táctil, notas de frutos secos y de levadura, mineralidad salina marcada, esbelto, seco y extremadamente enfocado, notable frescura en el final.
Carácter
Purista, claro y reducido a lo esencial, con notable serenidad y elegancia, un vino de origen de pies a cabeza.
Maridaje
Ostras, pescado a la parrilla, queso curado.
A tener en cuenta
Principios biodinámicos, labranza con caballos y vendimia manual, más de 84 meses de crianza sobre lías con tapón de corcho natural.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado pálido con el centro amarillo paja y reflejos verdosos. La perlage asciende fina, regular y persistente: un anticipo visual de la larga crianza.
Nariz
La larga crianza sobre lías marca el perfil aromático sin resultar nunca pesada: pan de masa madre, levadura fresca y almendras ligeramente tostadas ocupan el primer plano, acompañadas de macadamia y avellana. La fruta se mantiene deliberadamente contenida, con aires de pera nashi y melón cantaloup. Al fondo, matices salinos y calcáreos y una discreta especiado de mejorana y estragón secos.
Boca
Textura sedosa con una fina profundidad táctil, nunca ancha. Las notas de frutos secos y de levadura reflejan la nariz, sostenidas por una concisa mineralidad salina. Esbelto, seco, de una claridad cristalina: un vino de notable pureza y contorno.
Final
Fresco, largo y casi purificante en el remate: un acorde final que limpia la boca y vuelve a despertar la sed de inmediato.
Terroir & origen
Los doce pagos de Font de Jui se sitúan entre 185 y 228 metros de altitud, entre el río Anoia y las colinas de Mas Escorpí, cerca de Sant Sadurní d’Anoia. Los suelos calcáreos con depósitos fósiles responden excepcionalmente bien al cultivo natural que Gramona practica desde 2000 en las 150 hectáreas: pioneros biodinámicos en el Penedès.
Variedad & vinificación
Cuvée de 41 % Xarel·lo, 39 % Macabeu y 20 % Parellada. Arado con caballo, vendimia manual, fermentación tradicional en botella según el método champenoise y, en la añada 2017, más de 84 meses de crianza sobre lías con tapón de corcho natural en las bodegas subterráneas, donde reposan más de cuatro millones de botellas.
Maridaje
La estructura salina y la profundidad de frutos secos piden ostras, jamón ibérico, gambas a la parrilla o Manchego curado. También es una elección soberana con risotto de boletus o lenguado escalfado.
Particularidades
Elaborado por primera vez en 1951, el III Lustros se cuenta entre los vinos espumosos que se comparan con los mejores champagnes de Europa. El logotipo de Demeter en la etiqueta confirma la huella biodinámica. Un vino espumoso que convierte la paciencia en virtud: purista, sereno, reducido a lo esencial.
