Un vino espumoso cristalino del Penedès que une las variedades clásicas Xarello, Macabeu y Parellada, con un sello biodinámico y 36 meses de crianza sobre lías, en una experiencia espumosa salina y mineral.
Embotellador: Gramona S.A., Industria, 36, Sant Sadurní d'Anoia, 08770 Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo pajizo luminoso con reflejos verdes brillantes, burbuja muy fugaz de tamaño pequeño a mediano y una espuma que solo se forma de manera limitada.
Nariz
Flores blancas y flor de manzano y de almendro se encuentran con una marcada salinidad que recuerda a galletas saladas, roca caliza, mejillones y espuma de mar. A ello se suman una delicada ralladura de limón, pera nashi recién cortada, pomelo (pomelo asiático) y notas de levadura de masa salada y brioche tostado con mantequilla salada.
Boca
Esbelto, filigrana y de estructura fina, con una tensión estimulante. La salinidad y un componente de almendra conducen con elasticidad por la boca, mientras que la mineralidad y el carácter especiado ocupan el primer plano. La espuma se mantiene discreta, el retrogusto es profundo y largo.
Carácter
Un ganador silencioso, con profundidad y nervio energético. No es un vino ostentoso, sino uno que necesita espacio y que solo se revela por completo con la segunda copa. Con el tiempo ganan presencia las notas de frutos secos, la austeridad y los aromas salinos marinos.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos frescos, con sashimi fino o, como acompañamiento de aperitivo, con galletas saladas crujientes y frutos secos.
A tener en cuenta
Como parte de la asociación biodinámica Aliances per la Terra, bajo la dirección de Gramona, este Extra Brut une numerosos viñedos en un gran conjunto. Con solo 3 g/l de dosage, 36 meses de crianza sobre lías y un 15 % criado en barricas de roble de 300 litros, muestra una rara combinación de tradición catalana, terroir calcáreo y claridad sin concesiones.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo pajizo brillante con reflejos verdes. La perlage es efímera, de fina a mediana, y la espuma más bien contenida: señal de precisión, no de debilidad.
Nariz
Al principio cerrada, luego cada vez más nítida: flores blancas, flor de manzano, junto a una marcada salinidad que recuerda a galletas saladas, mejillones y espuma de mar. La ralladura de limón une fruta y mineralidad. De fondo, pera nashi, pomelo chino, además de notas de levadura de brioche y mantequilla salada. Intenso, pero nunca estridente.
Boca
Esbelto, filigranado, con un nervio enérgico. Salinidad y almendra llevan la voz cantante, junto con pedregosidad y un carácter especiado austero, casi marítimo. La espuma se mantiene discreta y la mineralidad pasa a primer plano. Un vino que solo se muestra por completo con la segunda copa, entonces con notas de frutos secos y profundidad.
Final
Largo, salino, con eco. Los aromas de roca y cítricos permanecen sin volverse pesados.
Terroir y origen
Procede de los suelos calcáreos de Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès. Gramona trabaja en ecológico desde 2000 y es una de las pioneras de la gestión biodinámica en la región. Las cepas crecen sobre caliza con depósitos fósiles: un terroir que favorece la salinidad y la estructura.
Variedad y vinificación
63 % Xarel·lo, 32 % Macabeu, 5 % Parellada. Se prensan racimos enteros y solo se extrae aproximadamente el 50 % del mosto. El 15 % del lote envejece antes de la segunda fermentación en barricas de roble de 300 litros. A continuación, 36 meses de crianza sobre lías, con un licor de expedición de solo 3 g/l: un Extra Brut de carácter definido.
Maridaje
Ideal con ostras, ceviche, pescado frito o tapas con alioli. También con queso curado o almendras Marcona es una elección precisa.
Particularidades
La cuvée procede del proyecto Aliances per la Terra, una asociación de viticultores biodinámicos liderada por Gramona. El logotipo de Demeter en la etiqueta confirma la certificación. Un vino que demuestra que el vino espumoso español puede competir con el champagne sin imitarlo.
