Un Sangiovese profundo y monovarietal, procedente de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino. Procede del viñedo individual más pequeño y más alto de la finca y combina una precisión potente con una claridad arquitectónica que exige tiempo y copas grandes.
Rojo rubí oscuro y transparente con borde violáceo.
Nariz
Fruta oscura de cereza y mora, envuelta en notas casi ahumadas, un fino betún para zapatos y una ligera reducción.
Boca
Tenso y potente, de inmensa profundidad, y a la vez ágil como Bruce Lee; taninos sedosos y suaves, una acidez madura que surge desde el interior y un final orquestal.
Carácter
Una promesa de futuro que aún no ha alcanzado su plena madurez: estructura catedralicia, estética oscura y una pureza intransigente del Sangiovese que recompensan la paciencia.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, carré de cordero con romero o Pecorino al Tartufo curado.
A tener en cuenta
La certificación biodinámica Demeter y el microclima más fresco de los tres crus de Salicutti, a 520 metros de altitud, confieren a este vino una elegancia fresca y singular; la biodiversidad incluye burros entre las vides y los olivos.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí oscuro y transparente, limpio y profundo a la vez, como corresponde a un Brunello de esta altitud.
Nariz
Todavía más boceto que cuadro acabado: la fruta oscura yace firmemente atada bajo capas de humo, betún para zapatos y una delicada nota reductiva. Un vino que necesita paciencia y copas grandes, y que devuelve ambas cosas con generosidad.
Boca
En el primer trago se manifiesta enseguida la clase de este pago: potente y tenso, pero sin la menor pesadez. Más Bruce Lee que culturista: ágil, elegante, preciso. Los taninos son finos y sedosos, la acidez madura impulsa el vino con una energía notable. Inmensa profundidad y densidad interior.
Final
Largo, complejo, casi orquestal: un final que resuena durante minutos.
Terroir & origen
Teatro es el más pequeño de los tres crus de Salicutti: solo 0,7 hectáreas a más de 500 metros de altitud, orientadas al sur como un anfiteatro. Las cepas, plantadas en 1994, arraigan en suelos arenoso-arcillosos con finos guijarros y fragmentos de piedra caliza y marga calcárea, de entre 60 y 80 millones de años de antigüedad. El microclima más fresco de la bodega, la maduración más tardía. El viñedo favorito de Sabine Eichbauer, y se entiende por qué.
Variedad & vinificación
Sangiovese en pureza, seleccionado a mano. El bodeguero Gianni Fabbri vinifica con esa contención que cede el protagonismo al terroir. La bodega trabaja desde 2022 de forma totalmente biodinámica según las directrices de Demeter y es miembro de la asociación respekt-BIODYN.
Maridaje
La Bistecca alla Fiorentina es la elección clásica. Pero también el ragú de jabalí con pappardelle, un pecorino curado o un sencillo carpaccio de ternera con trufa encuentran aquí un contrapunto a su altura.
Particularidades
Monica Larner, de Wine Advocate, calificó a Salicutti de “Holy Grail of Sangiovese purity”, y el Teatro Riserva 2019 demuestra por qué. Un vino de estructura catedralicia que ahora aún se muestra cerrado, pero que en cinco a diez años revelará toda su grandeza. Quien aporte paciencia será recompensado.
