Un Sangiovese puro, potente y de cultivo biodinámico: opulento, especiado y profundo, procedente de un único viñedo de 1,2 hectáreas con suelos calcáreos ricos en fósiles.
Rojo rubí oscuro, transparente y limpio en la copa.
Nariz
Bouquet exuberante con notas umami de salumi y culatello, pimienta negra suave y pimienta de Jamaica; debajo, cereza amarena, mora blanca, madera de sándalo y un toque de chocolate negro.
Boca
Marcado y carnoso en el ataque, con matices tostados, taninos densos y de trama cerrada y una textura casi masticable; cardamomo negro, pimienta, tabaco y cuero aportan profundidad, además de una buena presión y una sólida tensión en el paladar.
Carácter
«Puño en guante de terciopelo»: potente y hedonista-opulento, y aun así sorprendentemente equilibrado ya en su juventud; un vino para copas grandes y para disfrutar con calma, con potencial de guarda.
Maridaje
Liebre al vino tinto con laurel, tomillo y polenta cremosa; mújol «al estilo cazador» con setas y panceta; ñoquis de berenjenas a la parrilla con ricotta salata.
A tener en cuenta
Procedente del viñedo Piaggione (420–450 m), orientado al este-sureste, sobre suelo calcáreo con abundante esqueleto; Salicutti fue la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino y hoy trabaja de forma biodinámica según las directrices de Demeter. Monica Larner elogió la casa como «Holy Grail of Sangiovese purity».
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí oscuro, transparente y limpio en la copa, de una hermosa profundidad.
Nariz
Potente y nutritivo: los embutidos como el culatello aportan abundante umami, seguidos de suaves notas especiadas de pimienta negra y pimienta de Jamaica. Debajo duerme la fruta oscura (guinda amarena, un toque de mora), adornada con sándalo y chocolate negro. Un carácter marcado, de naturaleza opulenta.
Boca
Meaty en el ataque, con mucho umami y ligeras notas tostadas. El tanino es sensacional: de trama cerrada, de pelo corto y con una mordida carnosa; uno diría que se puede masticar. Cardamomo negro, pimienta, tabaco y cuero aportan profundidad. A pesar de su juventud, está sumamente equilibrado, con buena presión y tensión en el centro de la boca.
Final
Largo, especiado y con un trazo salino; las notas de cuero y tabaco resuenan de forma contemplativa. Copas grandes y tiempo son aquí imprescindibles.
Terroir & origen
El cru Piaggione abarca 1,2 hectáreas a los pies de la cantina: un viñedo orientado al este-sureste, con suelos calcáreos ricos en esqueleto y con fósiles, a entre 420 y 450 metros de altitud, plantado en 1994 y 2007. El suelo descansa sobre una marga de entre 60 y 80 millones de años. El clima mediterráneo, a 35 kilómetros del mar Tirreno, completa el cuadro.
Variedad de uva & vinificación
Sangiovese puro de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino (ecológica desde 1996; biodinámica según las directrices de Demeter, con el logotipo de Demeter en la etiqueta). Sabine y Felix Eichbauer, de Múnich, familia del legendario restaurante Tantris, seleccionan cada uva a mano; el Brunello envejece largo tiempo en madera.
Maridaje
La liebre al vino tinto con laurel, tomillo y polenta cremosa refleja la especiería del vino; el mújol salteado «al estilo cazador» con setas, panceta y perejil retoma su profundidad de umami; los ñoquis de berenjenas a la parrilla con ricotta salata complementan con sorprendente finura la boca carnosa.
Particularidades
El puño de hierro en guante de seda: fuerza y carnosidad unidas a un agarre sedoso. Monica Larner, de Wine Advocate, calificó a Salicutti como el «Holy Grail of Sangiovese purity»; este Piaggione demuestra por qué.
