Una exuberante cesta de cerezas muy maduras, matizada por especias suaves, cardamomo negro, enebro y laurel, refinada por notas ahumadas de madera, sándalo y vetiver.
Boca
Entrada jugosísima con una fruta de cereza nítida como una campana, sostenida por taninos finos, casi polvorosos, con matices de chocolate amargo y crema de café, avivada por una acidez madura y estimulante.
Carácter
Un vino tinto enormemente vivo, incisivo y hedonista, de trago fluido y veloz, que desprende una enorme dinámica y frescura.
Maridaje
Excelente con bistecca alla Fiorentina a la parrilla, platos de caza refinados con salsa de arándanos rojos o pecorino curado.
A tener en cuenta
El vino procede del pago Sorgente, de 1,5 hectáreas, situado a 450 metros sobre un manantial subterráneo; los pesados suelos de arcilla, arena y galestro retrasan la maduración de la uva, lo que confiere al vino su especial frescura y una fina estructura tánica. Además, procede de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino, que hoy trabaja de forma estrictamente biodinámica conforme a las directrices de Demeter y respekt-BIODYN.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí luminoso y transparente, de fina limpidez.
Nariz
El vino desprende al instante un aroma expresivo de cerezas muy maduras. Esta fruta opulenta se apoya en sutiles notas especiadas y cálidas: cardamomo negro, enebro fresco y laurel seco se encuentran con nobles notas de madera tostada, un toque de humo, noble sándalo y vetiver terroso. Un perfil aromático en constante evolución y de gran complejidad.
Boca
En boca, este Brunello se muestra extraordinariamente jugoso, con una nota de cereza nítida y precisa. La fruta densa y perfectamente enfocada está estructurada por unos taninos de trama muy fina, de textura casi polvorosa, que recuerdan al fino chocolate negro y al cremoso espresso. Una acidez viva y madura aporta al fondo una enorme dinámica y un trago vibrante y estimulante.
Terroir & origen
El pago individual Sorgente, de 1,5 hectáreas, se encuentra a 450 metros de altitud, justo detrás de la bodega de Podere Salicutti, en el sureste de Montalcino. El suelo se caracteriza por arcilla pesada, arena y suelos pedregosos de galestro (marga calcárea). Un manantial subterráneo protege las cepas del estrés por sequía. Este microclima fresco retrasa la maduración de las uvas, una ventaja inestimable para la frescura y un alcohol moderado en tiempos de calentamiento global.
Variedad de uva & vinificación
Este Sangiovese monovarietal procede de cepas plantadas en 1994. El esmerado trabajo manual en el viñedo («Intensive Gardening») y una meticulosa selección de las uvas marcan la vinificación, bajo la dirección del enólogo Gianni Fabbri.
Maridaje
Excelente con una Bistecca alla Fiorentina a la parrilla, con clásicas Pappardelle con sugo de jabalí o con un Pecorino Toscano curado.
Particularidades
Salicutti es la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino (certificada desde 1996). El cultivo se realiza de forma estrictamente biodinámica según las directrices de Demeter y en el marco de la reconocida asociación respekt-BIODYN. La botella mágnum ofrece a este Sangiovese de gran elegancia, marcado por el terroir fresco, el potencial de guarda perfecto.
