El Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2020 de Salicutti procede del pago único Sorgente, situado a 450 metros de altitud, con suelos pesados de arcilla, arena y galestro. Sangiovese puro de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino: de maduración tardía, fresco y lleno de matices.
Cerezas muy maduras, cardamomo negro, enebro y laurel, junto con notas especiadas de madera tostada, humo, sándalo y vetiver; complejo y en constante movimiento.
Boca
Entrada jugosa con una fruta de cereza cristalina, taninos finos, casi polvorosos, con notas de chocolate negro y crema de café; una acidez madura y estimulante aporta un trago ágil y muy fluido.
Carácter
Brunello hedonista con energía y elegancia: una fruta generosa se une a una estructura tánica fina y a una frescura notable.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con hierbas, bistecca alla Fiorentina, pecorino curado.
A tener en cuenta
El pago Sorgente se encuentra sobre un manantial subterráneo, lo que reduce el estrés hídrico y permite, pese al calentamiento climático, vinos frescos con un alcohol comparativamente moderado. Las cepas, plantadas en 1994, crecen en suelos que nunca han estado en contacto con productos fitosanitarios convencionales: con certificación ecológica desde 1996 y hoy biodinámico según las directrices de Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí transparente, de profundidad nítida y luminosa: un vino que ya a la vista deja ver que procede de una zona fresca de altura.
Nariz
Se abre un enorme cesto de cerezas plenamente maduras, perfiladas por cardamomo negro, enebro y laurel. Al fondo resuenan especias tostadas de la madera, humo, madera de sándalo y vetiver: complejo y en constante movimiento. Un ramillete que merece copas grandes.
Boca
Jugosísimo en el ataque, con una fruta de cereza cristalina, amplia y precisa. Los taninos finos, de trama cerrada y casi polvorientos, recuerdan al chocolate negro, a la crema del café y a discretos matices tostados. La acidez madura danza al fondo e impulsa el ritmo de la bebida: un Brunello hedonista con franjas de rally.
Final
Largo y sostenido con frescor fresco, con especias que perduran y un cierre que resulta más elegante que ancho.
Terroir & origen
El cru Sorgente, de 1,5 hectáreas, se encuentra a 450 metros de altitud, detrás de la cantina de Podere Salicutti en Montalcino: la parcela orientada al sur, de maduración tardía, del conjunto de tres parcelas junto a Teatro (520 m) y Piaggione. Suelos pesados de arcilla y arena con galestro pedregoso, además de un manantial subterráneo, frenan la maduración y dan vinos frescos y multifacéticos con un grado alcohólico comparativamente más bajo. La base: marga de 60 a 80 millones de años de antigüedad, suelos calcáreos de marna, como le gustan a la Sangiovese, a 35 kilómetros del mar Tirreno.
Variedad de uva & vinificación
Sangiovese en pureza procedente de solo 4,5 hectáreas de superficie total de cultivo: poco más de 15.000 a 20.000 botellas al año, que el enólogo Gianni Fabbri elabora a partir de uvas seleccionadas a mano. Jardinería intensiva: cada cepa conocida personalmente, cada racimo revisado a mano.
Maridaje
Ideal con cocina italiana rústica: ragú de jabalí, bistecca alla fiorentina, queso pecorino, Pandiraten o contundentes platos de setas y trufa. Para ocasiones en las que el vino puede respirar, y para la segunda copa de la noche.
Particularidades
Salicutti se considera la primera bodega ecológica de Montalcino desde la obtención de la certificación ecológica en 1996 y hoy trabaja según las directrices de Demeter; el logotipo de Demeter adorna la etiqueta. Lo que hace especial al Sorgente: la parcela fresca y de maduración tardía y los suelos pesados dan un Brunello de frescura insólita, cereza nítida y taninos de aire polvoriento: una Sangiovese de tal claridad que Monica Larner, del Wine Advocate, declaró la bodega «“Holy Grail of Sangiovese purity”».
