El Brunello di Montalcino DOCG Teatro Riserva 2020 de Salicutti procede de Teatro, el pago más pequeño y más alto de la finca, un anfiteatro abierto al sur, a entre 500 y 520 metros de altitud. Un Sangiovese puro sobre caliza alberese con vetas de cuarzo: elegante, nítido y de gran precisión.
Rojo rubí intenso con reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza madura y frutas negras del bosque, junto con violeta, hierbas secas, especias delicadas y un toque de cuero y sotobosque.
Boca
Seco y denso en boca, con fruta jugosa, taninos firmes y una acidez viva; final largo de marcado carácter mineral.
Carácter
Un Brunello de trazo fino y fresco, con profundidad y tensión: un vino para entendidos que recompensa el tiempo en la copa y la paciencia en la bodega.
Maridaje
Con bistecca alla fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle o con pecorino curado.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica según las directrices de Demeter por la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino; las cepas de Teatro se plantaron en 1994 y son las más antiguas de la casa. Teatro sale siempre al mercado un año después de los otros dos pagos y reposa dos años en botella. Monica Larner, de Wine Advocate, calificó a Salicutti de „Holy Grail of Sangiovese purity“.
Nota de cata
Carácter
Un Sangiovese de pureza y frescura radicales: el paraje Teatro está considerado la expresión más elegante de la casa: delicado, preciso, con acidez tensa y taninos sedosos. Fruta de cereza, notas florales y una profundidad mineral que recuerda al subsuelo calcáreo. No es un vino musculoso, sino un vino de perfil definido y gran longitud.
Terroir & origen
Teatro se encuentra a 500 a 520 metros de altitud y, con 0,7 hectáreas, es el paraje más pequeño y más alto de la bodega: un anfiteatro abierto al sur, con un microclima más fresco y las cepas más antiguas de la casa, plantadas en 1994. Es el favorito personal de Sabine Eichbauer. Las cepas arraigan en Alberese, una piedra caliza atravesada por vetas de cuarzo blanco. El clima mediterráneo, a solo 35 kilómetros del mar Tirreno, aporta una maduración suave que conserva la frescura.
Variedad de uva & vinificación
Exclusivamente Sangiovese, en Salicutti sin ensamblaje ni concesiones. La bodega fue en 1996 la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino y hoy se trabaja de forma biodinámica según las directrices de Demeter, como confirma el logotipo de Demeter en la etiqueta. Cada uva se selecciona a mano; la crianza se realiza, de forma tradicional, largo tiempo en madera. Monica Larner, de Wine Advocate, calificó la casa como el «Holy Grail of Sangiovese purity».
Maridaje
La fina vena de acidez y la noble línea tánica piden una cocina sustanciosa: Bistecca alla Fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle, carré de cordero con hierbas o Pecorino di Pienza curado. También es una elección de primera categoría con platos de trufa y con Ossobuco estofado.
