Un Sangiovese puro y elegante de Montalcino, vinificado en la primera bodega con certificación ecológica de la región. Las uvas de los viñedos de Brunello Sorgente, Piaggione y Teatro le aportan profundidad y una fina frescura.
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Cerezas y huesos de cereza, frutos secos, escaramujo y granada, además de naranja sanguina, violeta, levadura cálida y matices de madera de roble y cedro, sotobosque y suelo de bosque soleado.
Boca
Sedoso y suave, con fruta roja madura y jugosa, taninos ligeramente dulces y una acidez viva; frescura aérea, largura y mucha facilidad de trago.
Carácter
Un Sangiovese noble y sereno – elegante, clásico sin artificios y seguro de sí mismo, sin hacer alarde.
Maridaje
Pasta con ragú de caza, bistecca alla fiorentina o pecorino de curación media.
A tener en cuenta
Exclusivamente uvas de viñedos de Brunello, fermentadas de forma espontánea en depósitos de cemento y criadas durante dos años en botti de Mittelberger; de la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino, a la que Monica Larner calificó como «Holy Grail of Sangiovese purity».
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza bastante transparente, claro y vivo en la copa: ya el aspecto revela que aquí la finura prima sobre la densidad.
Nariz
Embriagadoramente sensual y, al mismo tiempo, completamente puro: cerezas y huesos de cereza, escaramujo, granada y un toque de naranja sanguina. Detrás, frutos secos, algo de madera de roble y de cedro, violeta, levadura cálida y el aroma de suelo de bosque bañado por el sol con sotobosque. Un aroma de Sangiovese clásico y sin artificios, que no necesita ser estridente para convencer.
Boca
La profundidad se encuentra con una frescura ligera. El vino resulta suave y sedoso, sereno en sí mismo, seguro sin ninguna ostentación. La fruta es madura, jugosa y claramente de fruta roja, sostenida por un tanino ligeramente dulce con estructura y una acidez vibrante. Jugosidad, largura, facilidad de trago: una voz clara.
Final
Largo, fresco y preciso en el retrogusto, con cereza y especias delicadas que perduran todavía un buen rato.
Terroir & origen
Las uvas proceden exclusivamente de viñedos de Brunello, con mucha presencia de Sorgente, además de Piaggione y Teatro. Estos viñedos se asientan sobre marga calcárea de entre 60 y 80 millones de años, a unos 35 kilómetros del mar Tirreno. Podere Salicutti fue en 1996 la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino; hoy Sabine y Felix Eichbauer la dirigen conforme a las directrices de Demeter, con el logotipo de Demeter en la etiqueta. Monica Larner, de Wine Advocate, calificó la casa como el «Holy Grail of Sangiovese purity».
Variedad de uva & vinificación
Sangiovese puro con rendimientos de unos 40 hl/ha. Fermentación espontánea en depósitos de cemento a hasta 28 °C, unos 35 días de maceración, después dos años de crianza en botti de Mittelberger (10 hl) con posterior envejecimiento en botella.
Maridaje
Un vino para la mesa: pappardelle con ragú de caza, bistecca alla Fiorentina, pechuga de pato con jugo de cereza o pecorino en distintos grados de curación. También un placer con una sencilla pizza con finocchiona.
Particularidades
El «Rosso» es el vino understatement de los Eichbauer: un Brunello desclasificado en el mejor sentido, democrático en el precio, aristocrático en su origen. Quien quiera conocer Montalcino sin la seriedad de la Riserva, que empiece aquí.
