Sin dosage, lo único que cuenta es la madurez de las uvas
Brut Nature, también declarado como Zéro Dosage o non dosé, renuncia tras el degüelle a cualquier adición de azúcar; el azúcar residual se mantiene por debajo de tres gramos por litro. Un champagne así perdona poco. Exige uvas maduras procedentes de buenos pagos y una larga crianza sobre lías, pues de lo contrario resulta duro. Cuando está logrado, se muestra sin artificios, salino y preciso, ya sea de Chardonnay, Pinot Noir o Pinot Meunier.
En Vinos Vivos, los Brut Nature proceden de cultivo ecológico, con frecuencia biodinámico, muchos de ellos de la Côte des Bar, donde bodegas como Vouette & Sorbée trabajan de forma biodinámica. En la mesa, estos vinos combinan con ostras, pescado crudo y sushi, y se expresan mejor a unos diez grados.
