Nota de cata
Los champagnes sin dosage suelen ser honestos hasta la crudeza; este es honesto y, a la vez, generoso. Marie-Hélène Waris, de soltera Larmandier, y su marido Vincent Waris fundaron la casa en 1989 en Avize; hoy es su hijo Jean-Philippe, que aprendió con Benoît Lahaye, pionero de la biodinamia, quien vinifica esta cuvée a partir de cepas de Chardonnay de más de 50 años procedentes de cinco municipios Grand Cru de la Côte des Blancs. Su sello distintivo: solo 4,5 bar de presión en botella en lugar de los habituales 6, lo que da una efervescencia más suave, casi sedosa, que hace que el vino sea accesible de inmediato.
- Color & aspecto
- Dorado pálido con reflejos amarillo plateados; la efervescencia es fina y discreta, más velo que burbuja, consecuencia visible de la presión reducida.
- Nariz
- Luminosa y nítida: limón y lima, un toque de mandarina, además de menta y hierba luisa, melocotón y manzana. De fondo, brioche, una fresca brisa marina, concha de ostra y piedra mojada.
- Boca
- Fruta madura pero fresca y cítrica, sostenida por una mineralidad calcárea y pétrea que aporta tensión y energía. Una agradable salinidad tensa el vino; la espuma resulta elegante y, al mismo tiempo, ligeramente cremosa. Vainilla y crema de almendras sobre brioche redondean la fruta luminosa: cero dosage, cero dureza.
- Final
- Largo, preciso y salino-mineral; la creta de la Côte des Blancs permanece en el paladar mucho después de que la efervescencia se haya apagado.
- Terroir & origen
- Grand Cru de Chouilly, Cramant, Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger, el corazón calcáreo de la Côte des Blancs. La familia Waris llegó a Avize desde Finlandia hace cinco generaciones; Marie-Hélène desciende de la dinastía Larmandier. Nueve hectáreas, certificadas Demeter desde 2020.
- Variedad & vinificación
- Chardonnay puro, vendimiado a mano y prensado en una prensa Coquard tradicional; solo se utiliza el mosto de la primera prensada. Fermentación espontánea en parte en acero inoxidable y en parte en demi-muids de 600 litros de Borgoña, fermentación maloláctica espontánea. Ensamblaje de 2015 más un 30 % de una solera (iniciada en 2012), de 24 a 36 meses de crianza sobre lías, dosage 0 g/l.
- Maridaje
- La salinidad y el carácter calcáreo adoran lo marítimo: un sashimi con un chorrito de salsa teriyaki es ideal. También el blanquette de pollo de Bresse con colmenillas encaja con la textura cremosa, y un queso de cabra ligeramente curado con corteza de ceniza refleja el filo mineral.
- Particularidades
- La presión reducida de 4,5 bar convierte este Blanc de Blancs en un caso poco común: un champagne zero dosage que no resulta austero, sino acogedor. Una expresión orgullosa y sin maquillaje de la vieja creta de la Côte des Blancs, sin un solo gramo de azúcar como disfraz.
