Nota de cata
La Côte des Bar está geológicamente más cerca de Chablis que de Reims, y eso se nota en la copa. Benoît Doussot, criado en Beaune y formado con Jean-Philippe Fichet en Meursault, elabora a partir de parcelas orientadas al norte sobre marga kimmeridgiense un Pinot Noir de austera precisión. Brut Nature, sin dosage, sin rodeos.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo con delicados reflejos albaricoque y una perlage fina y persistente.
- Nariz
- Fascinante entre las lías y los cítricos: corteza de pan de masa madre, avellanas saladas, almendras verdes y brioche cálido se encuentran con ralladura de cítricos, cidra, piel de naranja confitada y arándanos rojos de fruta roja y carácter ácido. Por encima se despliega una marcada salinidad: aire de ostras en estado puro.
- Boca
- La entrada es generosa: fruta intensa y jugosa de la plena madurez de la añada 2022, ligeramente de fruta roja, con una textura cremosa y una mousse de burbuja pequeña. Destellan fresas silvestres, la firma de las laderas norte.
- Final
- En el retrogusto el vino se vuelve más austero, casi purista: la fruta madura se encuentra con una mineralidad salina y cautivadora que perdura largamente. Rigor y franqueza en una misma copa: tan exigente como acogedor.
- Terroir & origen
- Tres parcelas orientadas íntegramente al norte en la Côte des Bar (Aube), sobre kimmeridgiense del Jurásico y caliza arcillosa: suelos ricos en conchas marinas que aportan al vino su frescura salina. Las uvas proceden de viticultores de la región que trabajan de forma ecológica y a quienes Doussot apoya activamente en la conversión.
- Variedad & vinificación
- 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs). Fermentación espontánea, diez meses de crianza en barrica de madera, vinificado por separado por parcelas, sin bombeos. Tras la fermentación en botella, unos 15 meses sobre lías, degüelle en septiembre de 2024: sin dosage, Brut Nature.
- Maridaje
- La salinidad marina reclama ostras, berberechos o lenguado. También es toda una experiencia con Comté, pan de nueces con queso fresco o simplemente almendras saladas.
- Particularidades
- Un champagne que lleva la huella borgoñona al sur de la denominación: gravedad en lugar de bombeos, madera en lugar de brillo de acero, cero dosage. Y un micro-négoce con carácter: los viticultores reciben sus uvas de vuelta como vino terminado, en lugar de desaparecer en cuvées anónimas.
Así sabe la otra Champaña: austera, salina, honesta. Quien ame Chablis y hasta ahora solo haya buscado champagne en el norte, debería cambiar aquí el rumbo de su brújula.
