Embotellador: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con reflejos cristalinos y una espuma de burbuja fina.
Nariz
Piedra mojada, cítricos frescos y melocotón blanco, con discretas notas de levadura y matices de frutos secos tostados.
Boca
Cristalino y tenso en el paladar, con una acidez enfocada, una textura cremosa fruto de una larga crianza sobre lías y un final purista y seco.
Carácter
Sumamente elegante, enfocado y sin artificios: un champagne de añada con raza y una fría serenidad.
Maridaje
Ostras frescas, vieiras con mantequilla de limón o sashimi de salmón salvaje.
A tener en cuenta
Brut Nature riguroso, sin dosage, criado en barrica borgoñona usada y, tras varios años de crianza sobre lías, procedente de cultivo ecológico certificado, cosechado sobre caliza kimmeridgiense idéntica a la de Chablis.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de añada puro y sin concesiones, de claridad cristalina y textura cremosa. Elaborado sin dosage (Brut Nature), este chardonnay monovarietal se muestra completamente sin maquillaje. Su crianza sobre lías de casi cuatro años le confiere una complejidad y una multiplicidad de matices impresionantes, que apuesta por la estructura y la sustancia en lugar de por una fruta fugaz. Una magistral declaración sobre la elegancia de la Champaña meridional.
Terroir & Origen
Noé-les-Mallets se encuentra en la Côte des Bar, geográficamente más cerca de Auxerre que de Reims. Las cepas arraigan en laderas orientadas al sureste, a entre 280 y 320 metros de altitud, sobre la célebre caliza kimmeridgiense, esa roca de 150 millones de años repleta de conchas fósiles de ostras que también marca los grandes vinos de Chablis. La bodega, con certificación ecológica, cuida intensamente la salud del suelo; la elevada proporción de micelio micorrícico beneficioso confiere al vino una notable salinidad fresca e identidad de origen.
Variedad de uva & Vinificación
La viticultora Delphine Brulez elabora este vino con un 100 % de Chardonnay. La fermentación se realiza con levaduras silvestres en barricas de Borgoña usadas, y los mostos se seleccionan en cuatro delicados prensados. Como vino de añada 2020, envejeció sobre sus lías desde julio de 2021 hasta abril de 2025, mucho más tiempo del exigido legalmente. El suave método de poda Simonit-Sirch subraya la dedicación artesanal en el viñedo.
Maridaje
Gracias a su estructura extraseca y a su fina burbuja, este champagne es un excelente compañero de mesa. Armoniza de maravilla con ostras, vieiras, sashimi sutilmente sazonado o un elegante rodaballo con mantequilla de limón.
