Embotellador: Champagne Tarlant, 51480 Oeuilly / Epernay / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y nítida.
Nariz
Notas frías de piedra y humo (petricor), cítricos verdes y amarillos, envueltos en manzanilla, cáñamo y piel de manzana.
Boca
La fruta madura en boca se encuentra con un grip cautivador, una estructura palpable y un final cremoso, cítrico y mineral.
Carácter
Tenso, purista y de una textura impresionante, marcado por la ausencia de dosage y la larga crianza sobre lías.
Maridaje
Combina de maravilla con lubina en costra de hierbas con almejas, lenguado en hojas de higuera o faisán con confit de acelgas.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea y criado en ánforas georgianas, sin filtrar, sin fermentación maloláctica y embotellado como Brut Nature completamente sin adición de azúcar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con una burbuja limpia y fina (mousseux).
Nariz
Al principio domina una marcada mineralidad fría que recuerda a la piedra húmeda y al petricor. Con algo de oxígeno se revelan notas matizadas de cítricos verdes y amarillos, hierbas, manzanilla y sutiles acentos ahumados, sostenidas por matices como el cáñamo, así como cáscaras de manzana y de naranja.
Boca
En boca, la encantadora fruta madura de la Pinot Meunier se encuentra con la estructura cítrica y tensa de la Chardonnay. La textura muestra un grip excelente, una tensión cautivadora y una rectitud magistral y natural.
Final
La persistencia es larga, marcada por una nota cremosa y cítrica y por una frescura mineral sin concesiones.
Terroir & origen
Procede del escarpado paraje «Notre Dame» en Celles-les-Condé, en el valle del Marne. Las cepas, orientadas al sur, crecen en una ladera con un 20 % de pendiente sobre suelos ricos en caliza y arcilla de la cuenca de París (Calcaires du Lutétien).
Variedad & vinificación
Cuvée de un 50 % de Chardonnay y un 50 % de Pinot Meunier de cepas plantadas en 1987. Fermentado de forma espontánea en ánforas de terracota y criado durante 10 meses sobre sus lías finas. Embotellado sin fermentación maloláctica, filtración ni clarificación, y degollado en julio de 2021 sin dosaje (0 g/L) tras cinco años de crianza sobre lías.
Maridaje
Excelente con filete de lubina en costra de hierbas con almejas y cítricos, un noble lenguado en hojas de higuera con higos frescos o un sabroso faisán con confit de acelgas y pan tostado.
Particularidades
Una auténtica rareza de solo 900 botellas: la vinificación en ánfora georgiana confiere a este champagne de viticultor, sin azúcar, un tacto incomparable y una claridad sin artificios.
