Embotellador: Champagne Tarlant, 51480 Oeuilly / Epernay / France
En la copa
Color
Rosado delicado y evolucionado, con finos reflejos salmón y una perlage elegante y persistente.
Nariz
Frutos rojos maduros, orejones de albaricoque y finas notas de brioche, sostenidos por sutiles especias de la madera y matices calcáreos.
Boca
En boca, de un seco cautivador y vivo, con una frescura estimulante, una estructura frutal madura y una textura salino-calcárea en el final.
Carácter
Complejo, sumamente elegante y de gran personalidad: un solitario maduro que une a la perfección la vivacidad del Chardonnay con la estructura del Pinot Noir.
Maridaje
Excelente con pescados nobles, como el rodaballo a la plancha, con aves de caza finas o con Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Un raro champagne de parcela procedente de las históricas parcelas de Œuilly y Celles-lès-Condé, que envejeció más de 16 años sobre sus lías y fue embotellado sin dosage alguno y sin fermentación maloláctica.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rosado maduro y reluciente, de color piel de cebolla con reflejos salmón y un burbujeo extremadamente fino y persistente.
Nariz
La nariz se muestra espectacularmente compleja y madura. Revela aromas de frutos rojos secos, hojaldre, avellanas tostadas y una fina nota ahumada de creta. Con el tiempo en la copa se suman matices de piel de naranja seca y especias sutiles.
Boca
En boca, este champagne se presenta con una estructura sin concesiones. La ausencia de cualquier dosaje deja al descubierto un esqueleto vibrante y salino. La textura es cremosa y, al mismo tiempo, muy elegante, sostenida por una acidez madura y perfectamente integrada, sin fermentación maloláctica. Aromas de corteza de pan de masa madre, pomelo amargo y grosellas rojas dominan la experiencia sensorial.
Final
Un retrogusto infinitamente largo y exigente, marcado por una textura calcárea, un grip finísimo y una frescura estimulante y austera.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los parajes individuales «Mocque Tonneau», «Four à Chaux» y «Le Métier» en Celles-lès-Condé, así como «Les Forgeottes» y «L’Enclume» en Œuilly, en el Vallée de la Marne. Los suelos están marcados por la caliza lutetiense que da nombre al vino, en parte como caliza dura con lignito y en parte como cal blanda y quebradiza.
Variedad & vinificación
Esta cuvée se compone de un 75 % de Chardonnay y un 25 % de Pinot Noir (rosé d’assemblage). Tras la vendimia manual selectiva en el soleado otoño de 2005, se llevó a cabo un prensado lento por gravedad. La fermentación espontánea y la crianza de seis meses se realizaron parcela por parcela en barricas de roble borgoñonas, sin filtración y sin fermentación maloláctica. Tras el embotellado el 4 de mayo de 2006, el vino reposó fabulosos 16 años y 5 meses sobre lías antes de ser degollado el 9 de enero de 2023 como Brut Nature (0 g/L). La producción se limita a unas minúsculas 3.300 botellas.
Maridaje
Un magnífico acompañante para codorniz asada crujiente, cremosas mollejas de ternera o un añejo jamón de pata negra.
Particularidades
Este raro rosado de añada muestra de manera impresionante la visión sin concesiones de la familia Tarlant. Gracias a la extremadamente larga crianza sobre lías, de más de 16 años, y a la renuncia deliberada al azúcar, el vino se presenta en un estado de madurez sublime y claridad purista, que prescinde por completo de cualquier dulzor que lo disimule.
