Un champagne de añada madurado procedente del Vallée du Petit Morin: un ensamblaje de Meunier, Pinot Noir y Chardonnay, con unos doce años de crianza sobre lías y sin dosage; preciso, salino y lleno de energía.
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Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo brillante y radiante, con una burbuja fina y de pequeño tamaño.
Nariz
Piel de limón confitada y densa fruta cítrica, junto con fruta de pepita desecada como rodajas de manzana, Kletzen (pera seca) y membrillo; finas notas de pan tostado, mantequilla de nata dulce, sal marina y esquirlas de avellana.
Boca
Enorme tensión y una precisión impresionante: una acidez finísima y madura sobre una fruta densa y rica en extracto, a la vez esbelto y rectilíneo, con una tensión vibrante y un largo final de marcado carácter salino.
Carácter
A pesar de su larga maduración, esbelto como un junco y de gran energía: un champagne vertiginoso y preciso, con un empuje olímpico, que antepone el terroir y la frescura a la opulencia.
Maridaje
Ideal con ostras y pescado crudo fino, como el carpaccio de lenguado, con Comté o queso de pasta dura curado, así como con ave asada con setas.
A tener en cuenta
Vendimiado a mano y prensado en una prensa Coquard tradicional, fermentado íntegramente de forma espontánea en barricas usadas, en parte sin fermentación maloláctica; unos doce años de crianza sobre lías, dégorgement 2022, embotellado como Brut Nature; marcado por los suelos ricos en caliza y sílex (pedernal «Meulière») del Vallée du Petit Morin, con cultivo ecológico y en parte biodinámico.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo brillante y radiante con una burbuja fina y diminuta: una copa que ya a la vista deja intuir los doce años de crianza sobre lías.
Nariz
Piel de limón confitada y densa fruta cítrica en todos sus matices, junto con fruta de pepita desecada: aros de manzana, «Kletzen» (peras secas), membrillo. Un toque de tostada, mantequilla de nata dulce, sal marina y esquirlas de avellana tostada. A pesar de la madurez, un aroma ingrávido y luminoso.
Boca
Un vino con enorme tensión: la acidez finísima y madura se extiende sobre la fruta densa y rica en extracto y refleja los aromas de la nariz. Esbelto y rectilíneo a pesar de la larga crianza sobre lías, con energía vibrante y un ritmo veloz: un Brut Nature que lleva su dosage cero como un traje a medida.
Final
De marcado carácter salino y largo, sostenido por la mineralidad de sílex del suelo. El retrogusto permanece preciso y estimulante: uno vuelve a coger la copa sin pensarlo.
Terroir & origen
Talus-Saint-Prix, en el Vallée du Petit Morin, entre la Côte des Blancs y la Côte de Sézanne. Suelos repletos de sílex y pedernal —la «Meulière», extraída en otro tiempo para fabricar piedras de molino— sobre caliza y arcilla. Laderas orientadas al sur sobre el río, expuestas a las heladas tardías, a las que aquí la Meunier resiste tradicionalmente.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje a partes iguales de Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay. Vendimiado a mano y prensado en una prensa Coquard tradicional, con fermentación completamente espontánea en barricas usadas, en parte sin fermentación maloláctica para lograr la máxima frescura. Después, unos doce años de crianza sobre lías en una bodega de creta excavada a mano, degüelle en 2022: embotellado como Brut Nature, sin dosage.
Maridaje
La tensión salina pide sustancia: ostras o lenguado en mantequilla, Comté con algunos años de maduración, avellanas tostadas para acompañar. Este vino también soporta sin esfuerzo una pintada con limón.
Particularidades
Cyril Jeaunaux y Clémence Robin dirigen la bodega en tercera generación, en ecológico y en parte en biodinámico, con el asesor Jacques Mell desde 2013. Un champagne de añada con doce años sobre lías procedente de un pueblo de Meunier: en la Champaña no es algo habitual. Cyril forma parte de la asociación de viticultores Terres et Vins de Champagne, junto a Pascal Agrapart y Benoît Laherte.
