Derrière le Mont Aigu N°16 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016
Un extraordinario Blanc de Blancs Grand Cru de Chouilly que une la finura mineral de la Côte des Blancs con la fuerza de la añada 2016. Elaborado como Extra Brut, este champagne de Chardonnay puro muestra precisión, profundidad y un impresionante potencial de guarda.
97,00 €129,33 € / l
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Embotellador: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos verdosos, burbuja fina y persistente
Nariz
Flores blancas, cítricos, manzana verde, brioche, mineralidad calcárea, finas notas de levadura, miel de acacia
Boca
Tenso y preciso, acidez viva, jugosa fruta cítrica, mineralidad salina, textura cremosa, final muy seco y de gran persistencia
Carácter
Elegante, complejo y purista, con una impresionante tensión entre frescura y madurez, tipicidad de Grand Cru con una fina salinidad
Maridaje
Ostras y marisco, vieiras, rodaballo a la plancha, caviar, queso de cabra
A tener en cuenta
Grand Cru de Chouilly, uno de los mejores pagos de Chardonnay de la Champaña; la dosificación Extra Brut realza la pureza y el terroir; champagne de un único pago con carácter de añada
Nota de cata
Carácter
Pertois-Lebrun pertenece a esos champagnes de viticultor que en los últimos años despiertan cada vez más atención: pequeños productores que trabajan sus parcelas con precisión artesanal. Este Blanc de Blancs de Chouilly encarna la elegancia mineral de uno de los terroirs Grand Cru más prestigiosos de la Côte des Blancs. La dosificación como Extra Brut subraya la confianza en sí mismo: aquí debe hablar el terroir, no el azúcar.
Terroir & origen
Chouilly es una de las seis comunas Grand Cru de la Côte des Blancs y está clasificada exclusivamente para Chardonnay. Los suelos de creta de aquí, profundos, porosos y con gran capacidad de retención de agua, marcan de forma duradera el carácter: confieren a los vinos esa mineralidad calcárea y esa tensión que hacen tan inconfundibles a los Blanc de Blancs de esta zona. La añada 2016 se considera en la Champaña equilibrada, con buena estructura ácida y potencial de guarda: una añada clásica, sin caprichos meteorológicos extremos, que antepone la finura a la opulencia.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en estado puro, tal como lo entiende la Côte des Blancs: preciso, tenso, con capacidad de envejecer. El número N°16 se refiere a la añada; las uvas de la segunda cuvée parcelaria de la colección Les Fidèles proceden del paraje situado detrás del Mont Aigu, esa colina que caracteriza a Chouilly. En Pertois-Lebrun se trabaja de forma tradicional, con respeto por la materia prima. La dosificación Extra Brut (menos de 6 g/l de azúcar residual) exige del vino base una madurez y una armonía absolutas: un estilo que no disimula nada y lo deja todo al descubierto.
Maridaje
La estructura ósea y la frescura piden platos delicados, pero de gran precisión aromática: ostras crudas, vieiras o sashimi armonizan de maravilla. También el rodaballo a la plancha con mantequilla y hierbas aromáticas o un queso de cabra de curación media encuentran aquí un compañero congenial. La mineralidad combina muy bien con el caviar: un maridaje clásico, aunque lujoso.
