Spécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016
Un champagne monovarietal de Chardonnay procedente del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs. Con solo 1 g/l de dosage y más de siete años de crianza sobre lías, aúna profundidad calcárea, frescura salina y la más fina elegancia.
Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con una burbuja finísima y un mousseux agradable.
Nariz
Complejo y sereno: bollería fina, butterscotch y almendras, junto con membrillo fresco y pera Williams. Notas marinas de espuma de mar, concha de ostra y algas passe-pierre sobre un fondo calcáreo, con acentos aromáticos de perejil, tomillo limonero y perifollo.
Boca
Denso y con agarre, con una burbuja que espuma delicadamente y un gran equilibrio. Notas cítricas de mandarina, lima y limón Meyer sostienen un final extremadamente largo, seguido de matices de almendra y de lías.
Carácter
Un blanc de blancs fresco y mineral, de textura sedosa: directo, salino y lleno de tensión, plenamente en el estilo de la casa: acero inoxidable en lugar de madera, claridad en lugar de opulencia.
Maridaje
Ostras y mariscos finos, sashimi o ceviche, queso de cabra.
A tener en cuenta
Porta el sello Spécial Club: esta exclusiva asociación selecciona únicamente las mejores añadas de los mejores champagnes de viticultor. Cepas de más de 44 años de los suelos de pura creta de Chouilly, tirage 2017, degüello 2024: unos siete años de crianza sobre lías con un dosage casi nulo.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado luminoso, con una burbuja finísima y persistente y un mousseux cremoso y bien dosificado: una copa que transmite serenidad.
Nariz
El vino se va desplegando en la copa con lentitud y gran elegancia: pastelería fina, butterscotch y abundantes almendras, seguidos de una fruta fresca y fría: membrillo y pera Williams. Debajo, una cretosidad perceptible y marcada, acompañada de espuma de mar, concha de ostra y un toque salino de algas passe-pierre. Contrapuntos etéreos aportan el tomillo limón y el perifollo.
Boca
Denso y firme, de muy buen equilibrio y mucha elegancia. Impulsado por los cítricos: mandarina, un toque de lima y, sobre todo, limón Meyer. La burbuja fina lleva el vino muy lejos; la larga crianza sobre lías se manifiesta en notas de levadura y de almendra en segundo plano. Con solo 1 gramo de dosage, todo permanece tenso, salino y vibrante.
Final
Muy largo, mineral, seco: la creta de Chouilly permanece en el paladar como un eco húmedo y fresco, mucho después de haber vaciado la copa.
Terroir y origen
Chouilly, el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs, se considera la cuna del Chardonnay: aquí los suelos de creta son más puros que en ningún otro lugar de la Champaña. Las cepas de Vazart-Coquart, de unos 44 años de media, hunden sus raíces profundamente en la roca caliza.
Variedad y vinificación
Chardonnay puro, criado de forma consecuente en acero inoxidable: Jean-Pierre Vazart deja hablar al terroir, no a la madera. Embotellado en mayo de 2017, más de siete años de crianza sobre lías y degüello solo en agosto de 2024. Dosage: 1 g/l.
Maridaje
La estructura salina y cretosa pide marisco: ostras, carpaccio de grandes crustáceos, vieiras o lenguado en beurre blanc. También hace una bonita liaison con comté curado.
Particularidades
Desde 1996 la casa lleva el sello Spécial Club, la exclusiva asociación de los mejores champagnes de viticultor, que solo libera añadas sobresalientes. Peter Liem considera a Vazart-Coquart la casa de champagne de viticultor más importante de Chouilly. Un Blanc de Blancs que muestra lo que este paisaje de creta puede dar: un champagne que huele a roca de creta y vibra en el paladar.
