"Les Chênes" Cumières Premier Cru Brut Nature 2017 1500ml Magnum
Un Chardonnay puro procedente de la ladera sur de Cumières, marcada por la creta — con certificación ecológica, fermentado con levaduras silvestres en barrica y embotellado sin dosage. Un champagne de precisión casi marítima, procedente de una de las bodegas ecológicas más antiguas de la región.
Embotellador: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso, con una burbuja muy fina y extremadamente abundante.
Nariz
Nariz compleja de brisa marina, limón, conchas de ostra y humo, con delicados toques de jerez Amontillado y almendras tostadas.
Boca
Tenso, marcado y sumamente refrescante en boca; una salinidad pura y finas notas cítricas permanecen largo rato: puro umami con una profundidad potente.
Carácter
Mineral, preciso y complejo a la vez: un champagne de terroir en el que la creta y la crianza sobre lías importan más que el carbónico.
Maridaje
Ostras y mariscos frescos, en general todo lo que procede del mar, como lenguado, vieiras o sashimi.
A tener en cuenta
Chardonnay de un único pago, de una parcela sobre creta pura a media ladera con orientación sur; prensado con suavidad en la prensa vertical más pequeña de la Champagne, fermentado de forma espontánea y criado en tonel de madera usado — sin clarificar, sin filtrar, sin dosage y en el poco habitual formato mágnum.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso, con una espuma amplia y extremadamente fina: el formato mágnum aporta a la burbuja una paciencia y una precisión adicionales.
Nariz
Densa y compleja: brisa marina, limón, conchas de ostra, un toque de humo. Detrás, delicados recuerdos de amontillado y almendras tostadas, una profundidad que rara vez se encuentra en esta gama de precio.
Boca
Sin dosage resulta tenso, marcado y notablemente refrescante. Una pura salinidad hace salivar, y al mismo tiempo el vino posee una fuerza impresionante. La fruta cítrica y los rasgos minerales se prolongan largamente: umami en estado puro.
Final
Largo, salino, con una persistente acidez cítrica y una impresión de piedra caliza mojada.
Terroir & origen
Les Chênes («las encinas») se encuentra en la parte oriental de Cumières, entre los caminos de Ay y Hautvillers, por debajo de la célebre abadía. La parcela se sitúa a media ladera con orientación sur pura, con un subsuelo de creta bajo una fina capa de tierra arcillo-limosa. Es un viñedo Premier Cru en la margen derecha del Marne, a pocos kilómetros al noroeste de Épernay.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro procedente de la ladera sur de suelo calcáreo-cretoso. Vincent Laval prensa con una tradicional prensa vertical Coquard, la más pequeña de la región, de forma especialmente delicada, fermenta con levaduras autóctonas en tonel de madera usado y embotella tras diez meses: sin clarificación y sin filtración. El contenido de sulfuroso suele ser inferior a 20 mg/l. Los cuvées de parcela única envejecen 50 meses o más sobre lías.
Maridaje
Este champagne adora todo lo que viene del mar: ostras, lenguado, sardinas marinadas a la griega, bogavante o sencillamente ceviche de lubina. Una revelación también con sushi.
Particularidades
La familia Laval cultiva viñedos con certificación ecológica desde 1971; entonces, en la Champaña trabajaban así menos de diez viticultores. De apenas 2,5 hectáreas nacen unas 10.000 botellas al año; este mágnum de una única parcela es, por tanto, una rareza. Un champagne en el que el terroir es más importante que el gas carbónico.
