Nota de cata
Un champagne de parcela única procedente de viñas viejas, que muestra Cramant en su faceta más profunda: maduro, lleno de energía y con esa frescura calcárea que define la Côte des Blancs. Waris-Larmandier, con certificación Demeter desde 2020, elabora este Blanc de Blancs sin dosage: un Grand Cru purista que necesitó seis años para encontrar su carácter.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado medio con una espuma fina y cremosa, una imagen que deja intuir la larga crianza sobre lías.
- Nariz
- Maduro y complejo: fruta amarilla de pepita y de hueso, además de naranja y pomelo. Detrás se despliegan notas de mantequilla sobre tostada caliente, tabaco rubio, quatre épices y hierbas de jardín, redondeadas por un toque de reducción que aporta tensión a la copa.
- Boca
- Potente y con mucha energía, pero sorprendentemente ligero. Fruta jugosa y madura se encuentra con una salinidad que hace salivar; la crianza en madera deja ligeras huellas de vainilla y canela. La acidez y la espuma resultan elegantes y finas; a ello se suman notas picantes, amargas y de zesto, así como cal y creta.
- Final
- Largo, jugoso y salino, con un eco de piel de cítricos, profundidad especiada y frescura mineral.
- Terroir & origen
- La parcela única se encuentra en Cramant, uno de los pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs, a 150 metros de altitud y a unos tres kilómetros de la Domaine. Las cepas de Chardonnay plantadas en 1969 llevan más de cinco décadas arraigadas en este terroir: madera vieja que ofrece profundidad en lugar de estridencia. La casa Waris-Larmandier cultiva sus Grand Crus de Avize, Cramant, Chouilly, Oger y Le Mesnil-sur-Oger de forma biodinámica; la certificación Demeter la ostenta desde 2020.
- Variedad & vinificación
- Chardonnay puro, vendimiado a mano y procesado en una prensa Coquard tradicional: solo se utilizó el mosto de la primera prensada. Fermentación espontánea en demi-muids usados de 600 litros procedentes de Borgoña, fermentación maloláctica espontánea y, después, al menos cinco años de crianza sur lattes. Degüello manual y embotellado sin dosage.
- Maridaje
- La salinidad y la fruta madura lo convierten en el compañero ideal de las ostras, el rodaballo a la plancha, la langosta o el parmesano en láminas. También brilla con aves de caza en jugo claro.
- Particularidades
- Típico de Waris-Larmandier: solo 4,5 bares de presión en la botella en lugar de los habituales seis, lo que da una espuma más fina y cremosa y un champagne que se abre de inmediato. Como cuvée cero dosage de una única parcela, es cada año un retrato honesto de su lugar de origen.
