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Lorsqu'Arthur Trapet greffa en secret des vignes sur des porte-greffes américains dans les années 1880, c'était illégal, et cela sauva la Bourgogne du phylloxéra. Le Domaine Trapet Père et Fils à Gevrey-Chambertin porte cet esprit pionnier jusqu'à aujourd'hui. Jean-Louis Trapet, septième génération, dirige le domaine depuis les années 1990 avec la même conviction : accompagner, ne jamais contraindre.
18,5 hectares se répartissent sur des terroirs légendaires. Trois Grands Crus, Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin, en forment le cœur. Depuis 1996, Jean-Louis travaille en biodynamie, certifiée Demeter. Les vins ? Pas des bombes de puissance, mais l'élégance pure. Profondeur aromatique, tanin à grain fin, transparence du terroir. Avec son épouse Andrée, il exploite aussi Trapet Alsace à Riquewihr, d'où elle est originaire.
≈ Arôme: Cerise
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Le sauvetage illégal de la Bourgogne
L'histoire des Trapet se lit comme un roman policier. Lorsque le phylloxéra a ravagé les vignobles bourguignons dans les années 1880, Arthur Trapet eut recours à un moyen interdit : il greffa en secret ses vignes sur des porte-greffes américains résistants. Un crime à l'époque, aujourd'hui le fondement de la viticulture moderne. En 1888, la méthode fut légalisée ; les Trapet avaient devancé leur temps.
Sept générations plus tard, Jean-Louis poursuit cet héritage. Son credo : « Les hommes passent et la terre reste ». Cette humilité marque chaque vin. Le Chambertin Grand Cru provient d'à peine deux hectares, répartis en trois parcelles aux vignes parfois centenaires.
Ostrea : quand les huîtres façonnent le vin
Le nom trahit le secret. Ostrea, huître en latin, désigne les coquilles d'huîtres fossiles que Jean-Louis a trouvées dans ses vignes de Gevrey-Chambertin. Ces sols, jadis fonds marins, donnent au Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea sa signature minérale inimitable, des notes salines et crayeuses sous le fruit de la cerise.
La cuvée « 1859 », elle, rappelle l'année où la famille a acquis sa première vigne, « en Dérée ». Les deux vins montrent ce dont Gevrey-Chambertin est capable : de la structure sans lourdeur, de la complexité sans opulence. Contrairement à bien des voisins qui misent sur la puissance, Trapet choisit la finesse.
A Minima : hommage à un rebelle
Jules Chauvet passe pour le père du mouvement des vins nature. L'A Minima de Jean-Louis est sa révérence : un passetoutgrain, pinot noir et gamay plantés ensemble dans une même parcelle, entièrement sans ajout de soufre. Du purisme dans le verre. Il renonce en outre totalement au soufre pendant les vendanges, la vinification et l'élevage ; une dose minimale n'est ajoutée qu'à la mise en bouteille.
À la cave, Jean-Louis travaille avec 50 à 100 pour cent de raisins entiers pour les Grands Crus. Du bois neuf ? Au maximum 50 pour cent, et seulement 20 à 25 pour cent pour les Villages. Le résultat : des vins d'une rare pureté, qui laissent parler leur terroir. Des voisins comme Charlopin-Tissier dans la Côte de Nuits partagent cette philosophie.
La biodynamie par conviction
Depuis 1996, Jean-Louis cultive en biodynamie, non par marketing mais par conviction. Certifié Demeter depuis 2009, il compte parmi les pionniers de ce mouvement en Bourgogne, aux côtés de figures comme Lalou Bize-Leroy et Dominique Lafon. Le Guide des meilleurs vins de France lui décerne trois étoiles, la note la plus haute.
Le secret ? Un travail précis du sol, l'observation plutôt que l'intervention, un travail de cave doux, par gravité. Les raisins sont accompagnés, jamais contraints. Qui boit ces vins comprend pourquoi Jean-Louis passe pour « un pur et un doux », pur et doux. Avec son épouse Andrée, une Alsacienne, il dirige aussi le Weingut Trapet Alsace à Riquewihr.