Pinot noir (pinot noir)

En tant que l’un des plus anciens cépages cultivés au monde, le Pinot Noir – enraciné dans l’espace germanophone sous le nom de Spätburgunder – reflète le terroir avec une précision presque sismographique. Originaire de Bourgogne, ce cépage exige des parcelles fraîches et des sols riches en calcaire. Sur la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin démontre à quel point il peut se révéler puissant sur le calcaire et la marne, car les vins du village comptent parmi les rouges les plus denses et les plus longévifs de Bourgogne. Dans le verre, il se présente le plus souvent avec une robe transparente, porté par une acidité fine et des arômes allant de la fraise des bois fraîche à l’amarena, jusqu’au sous-bois humide. Cette complexité tout en finesse s’accorde à merveille avec une volaille rôtie ou des plats de champignons automnaux.

Toute la versatilité du cépage se révèle également dans les bullicines. Sur les sols calcaires de la Champagne, il apporte structure et tension minérale, ce qu’Adrien Renoir met à profit dans ses champagnes Grand Cru d’une grande précision. Sur les bords de la Loire, en revanche, il traduit les sols crayeux et pauvres en vins rouges denses d’une fraîche limpidité, tels que ceux que la Domaine Vacheron met en bouteille.