Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018

Description du vin pour la Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018 d’Olivier Horiot

Caractère

Olivier Horiot fait partie de ces vignerons de Champagne qui remettent en question le dogme de la région et tracent de nouvelles voies avec un savoir-faire sans compromis. Son „Sève“ – français pour sève vitale – est un Blanc de Noir Brut Nature, c’est-à-dire un vin mousseux blanc issu de raisins rouges sans dosage. Cette décision radicale de renoncer à tout ajout de sucre libère l‘essence pure du Pinot Noir et du terroir. Le millésime 2018 de la Côte des Bar, la partie méridionale de la Champagne proche de la Bourgogne, révèle la profondeur et la substance caractéristiques de cette zone souvent sous-estimée.

Terroir & Origine

Horiot cultive ses parcelles aux Riceys, un village célèbre pour son vin tranquille Rosé des Riceys. Les sols calcaires de Kimmeridge confèrent aux vins une tension minérale et une complexité structurelle. La Côte des Bar se situe climatiquement entre la Champagne et la Bourgogne – plus continentale, plus chaude, avec des différences de millésimes plus marquées. Cette position géographique périphérique permet à des vignerons comme Horiot de produire des champagnes caractérisés par le terroir, pleins de personnalité, qui se distinguent nettement des maisons dominées par l’assemblage.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir n’est pas ici compris comme partenaire d’assemblage, mais comme soliste. L’approche de Horiot suit les principes biodynamiques, avec fermentation spontanée et intervention minimale. Les vins vieillissent souvent en vieux fûts de bois et subissent la fermentation malolactique. En tant que Brut Nature sans dosage, ce champagne exige un raisin parfaitement mûr et une vinification irréprochable – chaque faiblesse serait impitoyablement révélée. Le résultat est un vin mousseux authentique et sans artifice, doté de substance et de profondeur.

Recommandations de mets

Un tel champagne mérite plus qu’un simple statut d’apéritif. Il s’accorde merveilleusement avec la volaille rôtie, les plats aux champignons, le Comté affiné ou la terrine de poulet fermier. La structure et la vinosité du Pinot Noir accompagnent aussi les noix de Saint-Jacques poêlées ou les ris de veau. L’absence de dosage en fait le compagnon idéal des mets salés et riches en umami.