Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2018

Weinbeschreibung für Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2018 von Olivier Horiot

Charakter

Ein zutiefst ehrlicher, kompromissloser Schaumwein mit radikaler Frische. Als Brut Nature ohne jegliche Dosage abgefüllt, zeigt sich dieser Chardonnay vollkommen unmaskiert: karg, strukturiert und durchdrungen von einer fesselnden, kreidigen Mineralität. Ein handwerklicher Champagner für Kenner, die die pure Herkunft der Frucht suchen.

Terroir & Herkunft

Stammend aus Les Riceys in der Côte des Bar, profitiert der Wein von einer geologischen Besonderheit: Die Böden aus Kimmeridge-Kreide sind eng mit denen des Chablis verwandt. Olivier Horiot wirtschaftet hier biodynamisch und lässt die Parzellen mit Pferden statt Traktoren bestellen. Dieser lebendige Boden verleiht dem Chardonnay seine scharfe meeresnahe Textur und ausgeprägte Tiefe.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2018. Die Trauben werden spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques vergoren, nicht geschönt und nicht filtriert. Der Ausbau mit minimalem Schwefeleinsatz und die finale Abfüllung mit 0 Gramm Restzucker spiegeln Horiots Philosophie wider, Weine von absoluter Transparenz und unverfälschter Struktur zu keltern.

Speiseempfehlungen

Die karge Eleganz und der Verzicht auf Süße machen diesen Champagner zu einem hervorragenden Partner für feine Meeresfrüchte. Er passt exzellent zu Austern, Kammuscheln, Sashimi von der Felsenbanse oder einem leicht gedämpften Steinbutt.