Entre Melk y Krems, el Danubio se ha abierto paso a través de la roca primaria del Macizo de Bohemia, y en las laderas sobre el río se apilan muros de piedra seca formando terrazas en las que crecen el Riesling y el Grüner Veltliner. El vino de la Wachau vive de un juego alterno de corrientes de aire: durante el día, el calor panónico del este recorre el valle; por la noche, el aire fresco desciende desde el Waldviertel, y las uvas maduran lentamente hasta dar vinos de acidez tensa y profundidad mineral. Todos nuestros vinos de la Wachau proceden de Nikolaihof, en Mautern, la bodega más antigua de Austria, que trabaja de forma biodinámica desde 1971, y abarcan desde el ligero Federspiel hasta los Smaragd y las añadas de archivo que han envejecido durante muchos años en grandes toneles de madera.
≈ Plato: Escalope
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Más sobre Wachau
Vino de la Wachau: gneis, loess y terrazas sobre el Danubio
La Wachau es un estrecho valle excavado por el río. En la orilla norte del Danubio, las laderas ascienden con fuerza, y solo los muros de piedra seca sujetan la delgada capa de suelo de gneis y anfibolita meteorizados. Más abajo y en las laderas más suaves se encuentra el loess, un polvo fino y calcáreo arrastrado por el viento durante la era glacial, que retiene el agua y da reservas a las cepas incluso en veranos secos. El Danubio actúa como acumulador de calor, las rocas devuelven a las cepas el calor acumulado durante el día, y los vientos fríos que descienden desde el Waldviertel provocan grandes diferencias entre el día y la noche. El paisaje de terrazas es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, y en las laderas empinadas el trabajo se realiza casi exclusivamente a mano.
Steinfeder, Federspiel, Smaragd: los niveles de madurez de la Wachau
Los viticultores de la Wachau han creado sus propias denominaciones para los grados de madurez de sus vinos secos. Steinfeder designa los vinos más ligeros, de hasta 11,5 % vol., y debe su nombre a una hierba que crece en las terrazas. Federspiel se sitúa entre 11,5 y 12,5 % vol. y representa vinos elegantes y vivaces. Smaragd, que debe su nombre al lagarto de reflejos verdes que se calienta al sol sobre los muros cálidos, designa los vinos más potentes, a partir de 12,5 % vol., elaborados con uvas plenamente maduras. Quien se interesa por el vino de la Wachau puede leer ya en la etiqueta, gracias a estos tres términos, qué plenitud le espera en la copa.
Grüner Veltliner y Riesling, del Weingebirge al Steiner Hund
Las dos variedades de uva más importantes de la Wachau se reparten las laderas según el suelo. Grüner Veltliner se encuentra a gusto en el loess y en los suelos más profundos, donde ofrece manzana verde, pimienta blanca y un centro especiado y cremoso. Riesling busca la roca primaria y pobre de las terrazas altas y responde con melocotón, cítricos y una acidez salina y cristalina. El viñedo Im Weingebirge, en Mautern, con paragneis y loess, muestra esta combinación en el Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020. En la otra orilla del Danubio, junto a Stein, se hallan Vom Stein y el escarpado Steiner Hund, cuyas terrazas de gneis y micaesquisto dan rieslings de gran longevidad, como el Steiner Hund Riesling trocken 2019. Además, la Wachau cultiva Neuburger, Muscat amarillo (Gelber Muskateller) y Weißburgunder.
Nikolaihof en Mautern: biodinamia desde 1971 y una bodega de largo aliento
El Nikolaihof se encuentra en Mautern, en la orilla sur del Danubio, y sus bodegas se remontan a bóvedas romanas. La familia Saahs cultiva sus viñedos de forma biodinámica según Demeter desde 1971 y figura así entre los pioneros de este método de trabajo. El compost, los preparados y el ritmo del año marcan el trabajo en el viñedo; en la bodega, los vinos maduran en grandes toneles de madera, algunos durante muchos años, antes de salir al mercado como embotellados tardíos. Así, junto a Federspiel frescos de la añada más reciente, encontrará en nuestra tienda Smaragd con crianza, Riesling de vinoteca y los vinos de maceración de la línea semicolon, elaborados en un estilo sin maquillaje y próximo a la naturaleza. Todos estos vinos están disponibles en nuestra tienda.