Im Weingebirge, Grüner Veltliner Smaragd trocken 2014
El Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 2014 de Nikolaihof procede del histórico pago de la Wachau situado sobre Mautern y, como Archive Release 2024, muestra la elegancia y la longevidad por las que es famosa la bodega más antigua de Austria.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pálido como las primaveras, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Ramillete frutal atenuado y madurado, con notas oxidativas; menos exuberante y floral, pero más profundo y rico en matices.
Boca
De trama densa, suave y cremoso en textura; persiste largamente en el paladar, con una acidez incisiva que no aparece hasta el final y aporta una frescura prolongada en el retrogusto.
Carácter
Smaragd ligero y de fina estructura, con solo 12,5 % vol.; elegancia en lugar de concentración, el credo de Nikolaus Saahs jr., que se refleja en una claridad cristalina.
Maridaje
Salvelino de la Wachau con hierbas aromáticas, escalope vienés con ensalada de patata y canónigos o unos clásicos espárragos con salsa holandesa.
A tener en cuenta
El pago «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos (desde el 470 d. C.) y crece sobre paragneis con una capa superficial de loess y arcilla. Nikolaihof cuenta con certificación Demeter y es el único productor biodinámico de la Wachau; la fermentación espontánea en grandes toneles de roble eslavonio marca el carácter filigrana de este vino.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo claro como las primaveras — delicado, limpio, con un brillo juvenil a pesar de diez años de maduración.
Nariz
El aroma es tan inconfundible como la propia añada 2014: un bouquet frutal contenido y madurado, menos opulento y menos floral que en los años potentes. A ello se suman notas oxidativas que marcan el carácter y subrayan el estilo más ligero de este Smaragd.
Boca
De trama densa, suave y cremoso en su textura. El vino permanece largo rato en el paladar; la acidez, incisiva, se manifiesta notablemente tarde y aporta al final de boca una longitud refrescante, casi salina. Con solo 12,5 % vol., un Smaragd de carácter discreto.
Final
Largo y de frescura mineral, la acidez lo lleva muy lejos — un final que evoca más frescura que plenitud.
Terroir & origen
El pago «Im Weingebirge», situado por encima de Mautern, está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en un documento — documentado desde el año 470. Seis hectáreas que ascienden hacia el norte de 206 a 225 metros. El subsuelo está marcado por el paragneis, que en algunos puntos aflora a la superficie; el suelo superficial es de arcilla y, sobre todo, de loess. El propio Nikolaihof se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y lo trabaja la familia Saahs desde 1894.
Variedad de uva & vinificación
Grüner Veltliner puro. Como todos los vinos de la casa, envejeció en un gran tonel de madera en la bodega abovedada romana — esta Archive Release 2024 no salió al mercado hasta después de una década de paciencia.
Maridaje
La textura suave y cremosa y la acidez tardía casan bien con el escalope vienés, el Tafelspitz con rábano picante y manzana, el Steckerlfisch o simplemente espárragos con mantequilla. También es una elección armoniosa con trucha ahumada.
Particularidades
Cultivado de forma biodinámica según Demeter desde 1971 — Nikolaihof está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo y es el único productor biodinámico certificado de la Wachau. Nikolaus Saahs jr. opta por la elegancia: claridad cristalina en lugar de extracto — un vino que no necesita tiempo para convencer, pero que lo soporta de maravilla.
