Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja claro con reflejos verdosos, limpio y brillante
Nariz
Hierbas verdes frescas, pimienta blanca, piel de cítricos y delicadas notas de fruta de hueso: fiel a la variedad y vivaz
Boca
Con grip y denso, con una fenólica marcada, especias finas y un final limpio y mineral: seco y estimulante
Carácter
Sencillo, fresco y fácil de beber: un Federspiel clásico con la inconfundible expresión del terroir de la Wachau
Maridaje
Trucha de la Wachau, platos de espárragos, quiches ligeras de verduras
A tener en cuenta
Nikolaihof es una de las bodegas más antiguas de Austria y trabaja desde hace décadas de forma biodinámica según las directrices de Demeter; la categoría Federspiel designa vinos secos, de cuerpo medio, con 11,5 a 12,5 % vol., y recibe su nombre del halcón de los cetreros de la Wachau
Nota de cata
Carácter
El «Aus den Gärten» es la cara ligera y accesible de Nikolaihof: un Federspiel en el mejor sentido de la palabra. Su nombre procede del término de cetrería para designar un señuelo ligero que se lleva en la muñeca, y esta clasificación de la Wachau promete un vino de elegancia y gran placer al beber, que no impresiona por su peso, sino por su viveza y precisión.
Terroir & origen
Nikolaihof, en Mautern, es una de las bodegas más antiguas de Austria y desde hace décadas un faro de la agricultura biodinámica en la Wachau. El Danubio marca de forma decisiva el microclima de este estrecho paisaje fluvial: noches frías, días cálidos y los característicos suelos de meteorización de roca primaria de gneis y micaesquisto confieren a los vinos una tensión mineral que apenas se encuentra tan marcada en otro lugar de Austria. El nivel Federspiel corresponde a vinos de parcelas menos expuestas o de cepas más jóvenes, y aun así este vino lleva inconfundiblemente la huella del terroir de la Wachau.
Variedad de uva & vinificación
El Grüner Veltliner es la gran variedad autóctona de Austria, y en la Wachau encuentra una de sus expresiones más convincentes. Son típicos de la variedad una viva estructura ácida, notas especiadas de pimienta blanca y hierbas frescas, así como una fruta clara y directa. Nikolaihof vinifica sus vinos con el máximo respeto por la materia prima: cultivo biodinámico, prensado suave y una crianza que preserva la textura natural de la uva. El «Aus den Gärten» está concebido para una accesibilidad fresca, sin perder por ello profundidad ni identidad.
Maridaje
Un compañero ideal para la cocina austriaca en su forma más sencilla: el chuletón vienés (Wiener Schnitzel), la trucha frita con mantequilla de almendras o una sencilla ensalada de patata armonizan de maravilla con la especiado y la frescura del Grüner Veltliner. También con espárragos, queso de cabra o ligeras quiches de verduras este vino hace un excelente papel; en resumen: un vino para el día a día que, aun así, muestra carácter.
