Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado luminoso con reflejos delicados: brillante, profundo y de una impresionante intensidad luminosa.
Nariz
Complejo y maduro: caqui, ciruela amarilla, nabo de mayo y cúrcuma se encuentran con hierbas frescas como el perifollo y la melisa, además de destellos de mica de pizarra, roca húmeda, humo frío y finas notas de frutos secos.
Boca
Firme, jugoso y estructurado: una mineralidad pétrea y una fenolidad finamente entretejida sostienen el largo arco de tensión, con fruta amarilla, especias herbales y un final fresco y ahumado.
Carácter
Un caballero silencioso y discreto: sereno, seguro, adulto y de una claridad cristalina en lugar de opulencia estridente.
Maridaje
Lucioperca estofada, escalope vienés de ternera o platos asiáticos especiados con cúrcuma y hierbas frescas.
A tener en cuenta
Las cepas arraigan en una fina capa de humus directamente sobre roca primaria dura; fermentación espontánea y cuatro años de crianza sobre las lías finas en grandes toneles (2000–5000 l). Nikolaihof es la primera bodega de Austria con certificación Demeter y está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado luminoso y de trazo nítido, con delicados reflejos: brillante, profundo y de una radiante intensidad.
Nariz
Mucho más allá de la fruta primaria: caqui, ciruela amarilla y un toque de remolacha amarilla se encuentran con nabo de mayo, cúrcuma y pimienta blanca. El perifollo y la melisa aportan una frescura fría, y por debajo reposa una enorme mineralidad de mica de pizarra, piedra mojada y humo frío. Frutos secos tostados, hojas de tabaco claro, un asomo de comino: adulto, complejo, de energía serena.
Boca
Con agarre, jugoso, impresionantemente estructurado. La tensión no la sostiene tanto la acidez (7,1 g/l con solo 1,6 g/l de azúcar residual) como una claridad pétrea y unos fenoles finamente entretejidos. La fruta amarilla, las especias herbales y las notas de frutos secos reflejan con exactitud la nariz. Un caballero entre los Riesling: no una entrada estruendosa, sino soberanía a través de la sobriedad.
Final
Extraordinariamente largo, dominado por el humo frío, la piedra mojada y una mineralidad filigranada, casi fresca, de enorme persistencia.
Terroir & origen
El pago Steiner Hund en la Wachau: una fina capa de humus sobre una dura roca primaria. La propia Nikolaihof se alza sobre cimientos romanos del 63 a. C.: aquí crece el vino donde ya los legionarios saciaban su sed.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro, fermentado de forma espontánea, criado cuatro años sobre sus lías finas en grandes toneles (2.000–5.000 l) y embotellado en un día fruto. 12,5 % vol., seco.
Maridaje
Un vino para la cocina refinada: salvelino al vapor con mantequilla de hierbas, lomo de ternera con verduras de raíz, Backhendl estirio o Comté curado. También una revelación con trucha ahumada y con la sabrosa cocina al curry.
Particularidades
Nikolaihof está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo: biodinámica desde 1971 y la única explotación biodinámica certificada de la Wachau. La paciencia en la bodega abovedada romana es su sello de la casa: crianza en toneles de años en lugar de meses. Que de esa bodega saliera con el Vinothek Riesling 1995 el primer vino austriaco con 100 puntos Parker se entiende casi por sí solo con el primer sorbo del Steiner Hund: aquí se saborea una calma que no se puede prensar, solo esperar.
