Un Riesling biodinámico de primer nivel de la bodega más antigua de Austria: con solo un 12,5 % vol., un modelo de finura que apuesta por la elegancia en lugar de la concentración. En formato de 6 litros, una rara pieza de coleccionista con un enorme potencial de guarda.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Notas finas de cítricos, melocotón blanco y albaricoque, además de matices florales, hierbas y una mineralidad fresca y pétrea.
Boca
Seco y nítido en boca, con una acidez viva, estructura tensa y profundidad salina; alcohol moderado, final largo y preciso.
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y construcción filigranada: silencioso, profundo y concebido para perdurar.
Maridaje
Pescado de río al vapor con hierbas, espárragos con salsa holandesa, cocina asiática con un picante sutil.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, de la casa Nikolaihof: la primera bodega Demeter de Austria y, hasta hoy, la única de la Wachau. Fermentado de forma espontánea y criado en grandes toneles de madera, según el estilo de la casa, orientado a la elegancia y a la capacidad de envejecimiento; el formato Matusalén de 6 litros refuerza el potencial para décadas.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y estructura delicada, tal como lo cultiva la casa Saahs desde hace décadas: elegancia en lugar de concentración, moderados 12,5 % de alcohol, un vino que susurra más que proclama. Fruta cítrica, fría mineralidad pétrea y un recorrido largo y tenso, además de una asombrosa longevidad que hoy muestra la añada 2017 en su mejor momento de consumo. En el formato de seis litros, además, el vino madura con especial delicadeza y se mantiene fresco durante más tiempo.
Terroir & Origen
El viñedo Steiner Hund, junto a Stein an der Donau, figura entre las grandes direcciones del Riesling en la Wachau. A pocos kilómetros, la propia Nikolaihof se asienta sobre cimientos romanos: allí se alzaba el castillo de Favianis, del año 63 a. C.; el viñedo «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos. Entre las terrazas de piedra crecen hierbas silvestres, y las abejas y los lagartos esmeralda forman parte de un todo vivo.
Variedad de uva & Vinificación
Nikolaihof se cultiva desde 1971 de forma biodinámica según Demeter, como primera bodega certificada de Austria y, hasta hoy, único productor Demeter de la Wachau. Los mostos de Riesling fermentan de forma espontánea y maduran en grandes toneles de roble eslavón en la bodega abovedada romana, prensados con una prensa de viga de unos 350 años de antigüedad. La paciencia es aquí un método: algunos vinos reposan una década o más.
Recomendaciones de maridaje
El estilo tenso y seco busca la alta cocina: escalope vienés de ternera, trucha en mantequilla de almendras, espárragos con salsa holandesa o lubina asada. También es un compañero convincente para platos asiáticos con jengibre y hierba limón y, en formato grande, un vino de celebración para mesas largas.
