El Steiner Hund Riesling trocken 2017 de Nikolaihof, en la Wachau, cautiva como un Riesling cristalino y de gran longevidad en el poco habitual formato de doble mágnum de 3 litros, procedente de la bodega más antigua de Austria, que trabaja desde 1971 de forma biodinámica según Demeter.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos y un fino brillo.
Nariz
Cítricos, manzana verde y notas de melocotón blanco, junto con matices de hierbas aromáticas, acentos florales y una mineralidad fresca y pétrea.
Boca
Seco y esbelto, con un contenido alcohólico moderado (12,5 % vol.), de acidez viva, un núcleo de fruta jugoso y un final largo y salino.
Carácter
Filigrana en lugar de potencia: un Riesling de línea clara y notable potencial de guarda, típico del elegante estilo de la casa.
Maridaje
Escalope vienés, trucha con mantequilla y limón, cocina asiática con jengibre y cilantro.
A tener en cuenta
Certificado Demeter desde 1971 por la bodega Demeter más antigua del mundo; fermentación espontánea y crianza en un gran tonel de madera en la histórica bodega subterránea romana; la botella de doble mágnum garantiza una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y construcción filigranada: cítricos, melocotón amarillo y notas de hierbas se sostienen sobre una acidez fresca y rectilínea, junto con esa mineralidad salina que desde siempre distingue al Steiner Hund. Con 12,5 % de alcohol se mantiene esbelto y ligero de pies: un vino de elegancia, no de fuerza. El formato doble mágnum (3 litros) le concede además tiempo: en el gran formato madura más despacio, más fresco, con mayor paciencia.
Terroir & origen
El viñedo Steiner Hund forma parte de las célebres terrazas de piedra de la Wachau. La propia bodega es un lugar cargado de historia: el Nikolaihof, en Mautern, se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y se considera la bodega más antigua de Austria. La familia Saahs la gestiona desde 1894.
Variedad de uva & vinificación
El Riesling, la variedad blanca más noble de la Wachau, encuentra aquí una firma especialmente pura. Nikolaihof cuenta con certificación Demeter desde 1971 y se considera la bodega Demeter más antigua del mundo. Los mostos fermentan de forma espontánea y maduran en grandes toneles de madera viejos, un oficio artesano que aporta al vino estructura interior y una notable longevidad. La añada 2017, en este gran formato, promete muchos años más de una evolución fascinante.
Maridaje
Un versátil acompañante de la mesa: con escalope vienés, Tafelspitz cocido, delicado lenguado en mantequilla o espárragos. También la cocina asiática, como los rollitos de verano vietnamitas o los platos de curry de especiado suave, encuentra en su fresca acidez un compañero ideal.
