Un Riesling de la Wachau madurado y de calidad de archivo: embotellado tarde, en diciembre de 2015, y lanzado en 2024 como Archive Release, combina la precisión de la Wachau con la filosofía de la paciencia de la bodega más antigua de Austria.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado con reflejos verdosos, señal de una crianza larga y cuidadosa.
Nariz
Bouquet complejo de fruta de hueso amarilla, ralladura de cítricos y albaricoque, con finas notas de miel, hierbas y piedra, así como un toque de petróleo, como el que desarrollan los Riesling de larga crianza.
Boca
Seco y preciso, con una acidez viva, un núcleo mineral y un fino toque especiado; la madurez aporta profundidad y textura con un alcohol moderado de 12,0 % vol.
Carácter
Elegancia en lugar de potencia: cristalino, filigranado y de una tensión asombrosa, plenamente en el estilo de Nikolaihof, que apuesta por la larga maduración y no por la concentración.
Maridaje
Aves con jugo de hierbas, salvelino o trucha a la parrilla, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Archive Release de un Federspiel de 2008: 15 años de maduración en la bodega de la casa, que trabaja desde 1971 de forma biodinámica según Demeter y se considera la bodega Demeter más antigua del mundo. Un raro testimonio de época de la Wachau que demuestra la longevidad de estos vinos.
Nota de cata
Color & aspecto
Un profundo amarillo dorado con reflejos verdosos: un vino que no esconde sus años de reposo en la copa, sino que los lleva con orgullo. Denso, brillante, de viscosidad serena.
Nariz
Dieciséis años de maduración en botella y en tonel han transformado la fruta primaria en algo más sutil: albaricoque seco, miel, manzanilla, con un delicado toque de petróleo y de almendra tostada. Debajo se percibe el pulso fresco de la roca: pizarra mojada, ralladura de cítricos, un toque de hierbas de montaña.
Boca
Seco, tenso, de una tensión fascinante. La acidez, tras todos estos años, sigue sorprendentemente viva y sostiene aromas de melocotón amarillo, membrillo y azúcar cande. Un moderado 12 % vol. de alcohol, con profundidad en lugar de potencia, muy en la línea de la casa: elegancia antes que concentración. Textura sedosa, precisión cristalina.
Final
Largo, salino y mineral, con un eco de cítricos y pimienta blanca. Un final que no termina, sino que perdura.
Terroir & origen
La Wachau y, más concretamente, el Nikolaihof en Mautern, cuya bodega se asienta sobre los cimientos del castillo romano de Favianis, del año 63 a. C. Aquí crece el Riesling en terrazas de piedra, entre hierbas silvestres, abejas y lagartos esmeralda: un viñedo como organismo vivo.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro, fermentado de forma espontánea y conservado en grandes toneles de roble eslavonio en la bodega abovedada romana: la paciencia como método. Embotellado solo en diciembre de 2015 y lanzado en 2024 como Archive Release.
Maridaje
Un vino para trucha a la molinera, escalope vienés de ternera o Backhendl de Estiria. También es una excelente elección con espárragos con salsa holandesa o con un Comté curado.
Particularidades
El Nikolaihof está considerado la bodega Demeter más antigua del mundo: biodinámica desde 1971, mucho antes de que la palabra se pusiera de moda. Que este Federspiel reposara casi siete años en la bodega antes de llegar siquiera a la botella lo convierte en una rareza: un vino al que se le dio tiempo, y que nos permite saborearlo.
