Vom Stein, Riesling Smaragd trocken 2014 1500ml Magnum
Vom Stein Riesling Smaragd 2014 de Nikolaihof Wachau: Riesling seco de primer nivel de la bodega más antigua de Austria, madurado diez años en la bodega y lanzado en 2024 como Archive Release en formato mágnum.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos verdosos: una madurez visible tras una década de guarda en botella.
Nariz
Melocotón amarillo y albaricoque, junto con ralladura de cítricos, hierbas secas y un fino toque de miel y fruta de hueso, sustentados por una fresca mineralidad de pizarra.
Boca
Seco, preciso y tenso en boca; la fruta madura se encuentra con una acidez viva y una profundidad salina, con un final largo y limpio y una graduación alcohólica moderada (12,5 % vol.).
Carácter
Elegancia en lugar de concentración: filigrana, complejidad y una longevidad impresionante, propias del estilo cristalino de Nikolaihof.
Maridaje
Pescados nobles como el lucioperca o el lenguado, lomo de ternera con hierbas, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Archive Release 2024: este Riesling pudo madurar una década en la bodega abovedada de época romana de la bodega certificada Demeter; el formato mágnum (1500 ml) subraya su extraordinario potencial de evolución.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado denso con reflejos verdosos: el color de un Riesling que ha dejado atrás diez años de maduración y, aun así, se presenta vital en la copa.
Nariz
Al principio reservada y luego, capa tras capa: albaricoque maduro y melocotón, junto con piel de lima, pimienta blanca y un fresco trazo de pizarra húmeda. Con la aireación aparecen notas de miel y de hierbas secas: ni un gramo de dulzor por debajo, solo profundidad.
Boca
Seco, preciso, de claridad cristalina. La fruta resulta compacta, pero está sostenida por una tensa vena de acidez y una fina mineralidad. Unos moderados 12,5 % de alcohol: aquí la fuerza nace de la concentración de la sustancia, no del calor. El gran formato aporta al vino frescura adicional y le confiere un ritmo de maduración especialmente lento y controlado.
Final
Largo, salino, con un eco de ralladura de cítricos y de piedra. La persistencia se mantiene fresca y recta: sin complacencia, solo precisión hasta el último segundo.
Terroir & origen
Nikolaihof, en Mautern, es la bodega más antigua de Austria: se alza sobre los cimientos del castro romano de Favianis, del año 63 a. C., y el viñedo «Im Weingebirge», con mención documental desde el año 470 d. C., está considerado el viñedo documentado más antiguo de Europa. En las 22 hectáreas de la familia Saahs prosperan el Riesling y el Grüner Veltliner entre hierbas silvestres, abejas y lagartos esmeralda sobre las terrazas de piedra: esta biodiversidad se percibe en el vino.
Variedad de uva & vinificación
Riesling de la categoría de Wachau Smaragd: criado en seco, a partir de uvas completamente maduras. Como es habitual en Nikolaihof, los mostos fermentan espontáneamente en grandes fudres de madera; la casa apuesta desde hace generaciones por la paciencia en lugar de la prisa.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: lucioperca asada con beurre blanc, escalope vienés de ternera, trucha con mantequilla de almendras o espárragos al vapor con salsa holandesa. También es una elección magistral con platos asiáticos con lima y jengibre.
Particularidades
Dos cosas hacen rara esta botella: se trata de un Archive Release 2024, es decir, el vino pudo madurar una década en la bodega antes de salir de ella. Y el formato mágnum ralentiza la evolución, de modo que el 2014 se bebe hoy en una fase notablemente viva. A ello se suma su origen: Nikolaihof fue la primera bodega de Austria con certificación Demeter (desde 1971) y está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo, hasta hoy la única explotación biodinámica certificada de Wachau. Que de esta bodega proceda el primer vino austriaco con 100 puntos Parker completa el cuadro.
