Im Weingebirge, Grüner Veltliner Smaragd trocken 2006
El Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 2006 de Nikolaihof Wachau procede del archivo de la bodega más antigua de Austria y muestra la impresionante madurez de un Smaragd de la Wachau de producción biodinámica, procedente de un Ried histórico.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Dorado con matices que tiran al amarillo pajizo: el color de un vino blanco maduro y envejecido.
Nariz
Ramillete especiado y muy concentrado, con notas de coco rallado, cacao en polvo, chocolate claro y avellana tostada, además de fruta seca como mandarina, albaricoque, piña y ciruela.
Boca
Acidez incisiva y viva, con la frescura de una manzana verde, jugoso y de precisión cortante en el paladar; el final ligeramente ahumado persiste de forma extraordinariamente larga.
Carácter
Un Grüner Veltliner madurado de claridad cristalina y estructura filigrana: elegancia en lugar de fuerza, con unos moderados 13,5 % vol. y una vitalidad asombrosa pese a casi dos décadas de envejecimiento en botella.
Maridaje
Rodaballo salteado con mantequilla de almendras, escalope vienés de ternera o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Archive Release 2024 procedente de la bodega abovedada romana del Nikolaihof: certificado Demeter desde 1971, fermentado de forma espontánea y criado en grandes toneles de roble eslavonio. El Ried «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos (470 d. C.) y se asienta sobre paragneis con una capa de loess.
Nota de cata
Color & aspecto
Dorado, con matices que tiran al amarillo paja: el color de la madurez, fruto de casi dos décadas de paciencia.
Nariz
Un bouquet de impresionante concentración y carácter especiado: coco rallado, cacao en polvo, chocolate claro y avellana tostada. Debajo, una abundancia de fruta seca: mandarina, albaricoque, piña, ciruela. Un aroma que respira la complejidad de la añada 2006 y el tiempo en el gran tonel de madera.
Boca
La acidez se presenta viva, fresca y jugosa, como una manzana verde: nítida, precisa, exigente. A pesar de su madurez, el vino se mantiene tenso, vital, con una energía asombrosa. Un ligero toque ahumado subraya la profundidad.
Final
Largo, muy largo. La nota ahumada se prolonga mucho más allá de la última impresión, dejando frescura y el deseo de no solo beber este vino, sino de estudiarlo.
Terroir & origen
El pago «Im Weingebirge», situado por encima de Mautern, está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos, con constancia desde el año 470 d. C. Aquí, sobre paragneis con loess y arcilla, crece el Grüner Veltliner en ladera empinada, entre 206 y 225 metros. Un lugar donde ya los legionarios romanos cuidaban las vides.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner de la bodega Demeter más antigua del mundo. La familia Saahs trabaja de forma biodinámica desde 1971 y deja que los mostos fermenten espontáneamente en grandes toneles de roble eslavonio. Este 2006 envejeció hasta el Archive Release de 2024: 18 años de paciencia en la bodega abovedada romana.
Maridaje
La estructura ácida y el carácter especiado maduro admiten platos con personalidad: escalope vienés con arándanos rojos, salvelino asado con mantequilla de almendras, Steirisches Backhendl (pollo frito a la estiria) con ensalada de canónigos. También con queso de montaña curado o filete de trucha ahumada es una elección llena de profundidad.
Particularidades
Un vino procedente de una bodega subterránea donde ya almacenaban vino los romanos, vinificado con una prensa de viga de 350 años y madurado en una casa que es la única de la Wachau con certificación Demeter. El 2006 muestra lo que logran el tiempo y el trabajo biodinámico: no una concentración en aras de la potencia, sino una claridad cristalina con un alcohol moderado. Un Smaragd que reescribe la definición de longevidad.
