Franz Keller

Précision volcanique : quand le feu devient finesse

Les sols volcaniques du Kaiserstuhl donnent aux vins de Franz Keller leur minéralité inimitable. Six lieux-dits classés VDP Grosse Lage, du légendaire Achkarrer Schlossberg à l’Oberrotweiler Kirchberg, offrent à Friedrich Keller et à son équipe le socle de vins qui allient élégance bourguignonne et chaleur badoise. Le Spätburgunder y trouve des conditions idéales, tout comme le Chardonnay, qui atteint dans des crus comme le Kirchberg une complexité hors du commun. Le principe « la Bourgogne pour modèle » se reflète dans une sélection sans concession des parcelles et dans le respect porté à la vendange.

Une architecture pensée pour le raisin : le principe de la gravité

Depuis 2013, le nouveau chai incarne dans la pierre et l’acier la vision du vin de Franz Keller. Construit en terrasses à flanc de coteau, il permet de travailler le vin tout en douceur, par simple gravité. Végétalisé de plantes indigènes provenant de la réserve naturelle du Badberg, le toit intègre harmonieusement le bâtiment au paysage, tandis qu’à l’intérieur une technique de pointe œuvre discrètement en coulisses. Cette architecture réfléchie traduit la philosophie de la maison : la technologie au service du raisin. Les vignerons Uwe Barnickel et Christian Häuber tirent parti de ces conditions idéales pour un élevage qui révèle le caractère propre de chaque lieu-dit. Le Schlossberg Achkarren Spätburgunder GG 2022 profite pleinement de cette symbiose entre architecture et vinification de précision.

Étoilé depuis 1969 : un héritage culinaire ininterrompu

Le restaurant Schwarzer Adler est bien plus que la vitrine gastronomique du domaine ; c’est une culture du vin vivante. Depuis plus de 55 ans, il conserve sans interruption son étoile Michelin, une constance sans équivalent dans la gastronomie allemande. Irma Keller y fut une pionnière, première cheffe étoilée d’Allemagne, et sa cuisine franco-badoise a marqué des générations de gourmets. Aujourd’hui encore, les Keller voient dans leurs vins des partenaires culinaires. Ce lien étroit entre cuisine et cave se retrouve dans des vins comme le Kirchberg Oberrotweil Chardonnay GG 2023, qui convainc aussi bien seul qu’à table. La proximité du Weingut am Klotz, lui aussi situé sur le Kaiserstuhl, montre à quel point la qualité se concentre dans cette région viticole privilégiée.

Une nouvelle génération sous le signe de la Bourgogne

Depuis 2016, Friedrich Keller, quatrième génération, tient les rênes de ce domaine historique, mais sa vision dépasse de loin la simple passation entre générations. À ses yeux, la conversion progressive à l’agriculture biologique, enrichie d’éléments biodynamiques, est une nécessité pour une qualité durable. L’empreinte bourguignonne de la maison reste intacte : intervention minimale, respect absolu du lieu-dit, vinification précise. Les quelque 400 000 bouteilles produites chaque année naissent d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire artisanal poussé à la perfection. Cette continuité dans l’innovation fait de Franz Keller un domaine où la tradition reste vivante parce qu’elle évolue.