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Franz Keller
Oltre 55 anni ininterrottamente con una stella Michelin – questa continuità è una rarità persino nell'alta cucina. L'azienda vinicola Franz Keller al Kaiserstuhl unisce dal 1892 la gastronomia d'eccellenza con l'arte vinicola ispirata alla Borgogna su terreni vulcanici. Qui nascono su 35 ettari quello che Friedrich Keller definisce il "Borgogna badese": vini da sei grandi cru VDP che traducono la loro origine vulcanica con eleganza sottile. La cantina costruita a terrazza nel pendio segue il principio di gravità, mentre l'eredità di Fritz Keller come presidente della DFB e gastronomo plasma la filosofia "il meno possibile, il più necessario".
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Precisione vulcanica: Quando il fuoco diventa finezza
I suoli vulcanici del Kaiserstuhl conferiscono ai vini di Franz Keller la loro mineralità inconfondibile. Sei Grandi Lagen VDP – dal leggendario Achkarrer Schlossberg fino all'Oberrotweiler Kirchberg – offrono a Friedrich Keller e al suo team le fondamenta per vini che uniscono l'eleganza borgognona al calore badese. Lo Spätburgunder trova qui condizioni ideali, così come lo Chardonnay, che in vigneti come il Kirchberg raggiunge una complessità straordinaria. La filosofia "Modello Borgogna" si manifesta nella selezione rigorosa dei vigneti e nel trattamento rispettoso dell'uva.
L'architettura segue l'uva: il principio della gravità
Dal 2013, la nuova cantina incarna la filosofia vinicola di Franz Keller in pietra e acciaio. Costruita a terrazze nel pendio, consente una vinificazione delicata secondo il principio della gravità. Il tetto ricoperto di piante autoctone della riserva naturale Badberg integra armonicamente l'edificio nel paesaggio, mentre all'interno la tecnologia più moderna agisce discretamente sullo sfondo. Questa architettura ben ponderata rispecchia la filosofia della cantina: la tecnologia serve l'uva. I vignaioli Uwe Barnickel e Christian Häuber sfruttano queste condizioni ottimali per un affinamento che valorizza le caratteristiche di ogni singolo vigneto. Lo Schlossberg Achkarren Spätburgunder GG 2023 beneficia di questa sinergia tra architettura e vinificazione precisa.
Splendore stellare dal 1969: eredità culinaria con continuità
Il Ristorante Schwarzer Adler è più che il biglietto da visita gastronomico dell'azienda vinicola – è cultura vinicola viva. Da oltre 55 anni porta ininterrottamente la stella Michelin, una continuità che non ha eguali nella gastronomia tedesca. Irma Keller è stata una pioniera come prima cuoca stellata tedesca, la sua cucina franco-badese ha segnato generazioni di buongustai. Ancora oggi i Keller intendono i loro vini come partner culinari. Questo stretto legame tra cucina e cantina si manifesta in vini come lo Kirchberg Oberrotweil Chardonnay GG 2023, che convince sia come vino da meditazione che come accompagnamento ai piatti. La vicinanza al Weingut am Klotz, anch'esso situato al Kaiserstuhl, testimonia la particolare densità qualitativa di questa privilegiata regione viticola.
Cambio generazionale con impronta borgognona
Dal 2016, Friedrich Keller come quarta generazione guida i destini dell'azienda vinicola tradizionale, ma la sua visione va ben oltre il cambio generazionale. La conversione graduale all'agricoltura biologica con elementi biodinamici è per lui una necessità per la qualità sostenibile. In questo, l'impronta borgognona della casa rimane invariata: intervento minimo, massimo rispetto per il vigneto, vinificazione precisa. Le circa 400.000 bottiglie prodotte annualmente nascono da selezione conseguente e perfezione artigianale. Questa continuità nell'innovazione rende Franz Keller un'azienda vinicola che sviluppa la tradizione in modo vivo.