Vouette & Sorbée

Chiamava le sue mucche l’ufficio marketing. Bertrand Gautherot, padre spirituale della Côte des Bar, rilevò nel 1986 i vigneti di famiglia a Buxières-sur-Arce e dal 2001 imbottiglia Champagne propri. Dal 1998 Champagne Vouette & Sorbée possiede la certificazione Demeter ed è considerata una pioniera della viticoltura naturale nell’Aube. Richard Juhlin la definisce «l’unica tenuta a quattro stelle fuori dalla Marna».

Cinque ettari su calcari del Kimmeridgiano e del Portlandiano, fratelli geologici di quelli di Chablis. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in botti di legno, niente dosaggio, niente filtrazione, solo un minimo di zolfo. Ogni passaggio è fatto a mano, dalla potatura alla sboccatura. Vignaioli come de Bichery e Barrat-Masson indicano in Gautherot la loro fonte di ispirazione. I vini: rari, ricercati, leggendari.