Bourgogne Aligoté AOC 2021

Descrizione del vino Bourgogne Aligoté AOC 2021 di Jean-Marc & Thomas Bouley

Colore e aspetto

Giallo paglierino chiaro con riflessi argentati, limpido e dalla trasparenza giovanile.

Naso

Un gioco aromatico di Granny Smith e Limequat, accompagnato da fini note erbacee ed erbe fresche. Il calcare tritato conferisce al naso una dimensione fresca e minerale, che rispecchia l’annata magra del 2021.

Palato

Un’acidità tagliente incontra una consistenza cremosa sorprendente – una tensione che eleva l’Aligoté ben oltre la norma. Una mineralità fine, un estratto sottile e una vera sostanza gli donano profondità senza sacrificare la freschezza.

Finale

Piccante e lungo, con ricordi di scorza di lime, foglie di finocchio e un tocco di semi di finocchio – un finale che resta preciso e invoca la mineralità.

Terroir e provenienza

Le viti si trovano su una piccola parcella di 0,25 ettari a Meursault, ai piedi della collina. Suoli profondi e argillosi su basamento calcareo ne definiscono la struttura. Thomas Bouley, che ha assunto la guida del Domaine a Volnay nel 2002 ad appena vent’anni, lavora in regime biologico senza certificazione e integra i ritmi cosmici nella potatura e nell’imbottigliamento – senza dogmi, ma con coerenza.

Vitigno e vinificazione

Aligoté da viti di 14 anni. La fermentazione si è svolta in vasca, l’affinamento per otto-dieci mesi in barrique – il legno come strumento, non come aroma, secondo il credo di Bouley. Dodici per cento di alcol, secco, dalla limpidezza setosa.

Abbinamenti gastronomici

Pollo al Piri Piri – la piccantezza trova nell’acidità il suo perfetto contrappunto. Le tagliatelle al limone, mandorle e asparagi rispecchiano le note erbacee e agrumate. Il galletto croccante con parfait d’anatra e arancia è sostenuto dalla mineralità e dall’estratto del vino.

Particolarità

È raro che un Bourgogne Aligoté raggiunga tale complessità. La combinazione di freschezza vibrante e rotondità cremosa, di frutto agrumato e spezia di finocchio, lo rende l’introduzione ideale al mondo dei Bouley – e la prova che il “piccolo” vitigno della Borgogna, nelle mani giuste, può dare risultati straordinari.