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À Montner, Marjorie et Stéphane Gallet se sont hissés sans bruit au sommet du Roussillon ; c'est désormais Thibault Ponthier qui conduit le domaine. Le Roc des Anges, qui doit son nom à un rocher de quartz blanc au milieu de ses vignes, marie la chaleur méditerranéenne à la fraîcheur des vents pyrénéens. Ses terrasses de schiste cultivées en biodynamie, plantées pour partie de vignes centenaires, donnent des vins d'un calme méditatif : des blancs cristallins de Grenache Gris et de Macabeu, des rouges profonds de Carignan et de Grenache.
≈ Plat: Fromage
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Sur les terrasses de Montner
Le petit village de Montner est adossé au versant nord de la Força Real, à l'abri du soleil brûlant de la Méditerranée. C'est ici que Thibault Ponthier, successeur des fondateurs Marjorie et Stéphane Gallet, cultive aujourd'hui 25 hectares répartis sur vingt parcelles – des sols de schiste formés au fil des millénaires à partir d'argile pure et de silice. La structure verticale de la roche emmagasine l'eau pour les périodes sèches, tandis que l'altitude, jusqu'à 400 mètres, garantit des nuits fraîches. Le rendement moyen plafonne à 15 hectolitres par hectare – le signe de vieilles vignes et d'un travail sans compromis.
L'héritage de Gérard Gauby
Marjorie Gallet a fait ses premières armes de vigneronne chez Gérard Gauby, le père du Roussillon moderne. Elle y a appris les bases du travail en biodynamie, qu'elle a ensuite perfectionnées sur sa propre exploitation. De ce creuset sont sortis quelques-uns des domaines les plus passionnants de la région : Matassa, Terroir al Limit et le Roc des Anges. À partir de 2008, Marjorie a travaillé avec Stéphane, qui apportait son expertise de l'élevage oxydatif. Le domaine est aujourd'hui certifié en biodynamie.
Des blancs de caractère
Le Grenache Gris et le Macabeu donnent des blancs harmonieux, au caractère méditerranéen. Pi Vell est un Macabeu pur, issu de vignes plantées ici depuis des générations – austère, citronné, salin, avec des notes d'herbes séchées. Le Llum, à base de Grenache Gris, révèle le visage élégant du domaine. Tous les blancs sont élevés en fûts neutres et dégagent, comme Marjorie elle-même, une profonde sérénité.
Le Carignan et les cuvées méditerranéennes
Parmi les cépages rouges, c'est le Carignan qui tenait le plus à cœur à Marjorie. Le 1903 Carignan provient de vignes franches de pied, plantées il y a plus d'un siècle. Des rendements d'une faiblesse saisissante donnent naissance à un vin profond, d'un calme méditatif. Segna de Cor est le fleuron des cuvées rouges : Grenache, Carignan et Syrah s'y unissent en arômes sombres et épicés – herbes méditerranéennes, olive, chocolat noir. Un vin pour une cuisine généreuse, pleine de joie de vivre.
Maury : une spécialité du Roussillon
Stéphane a mis son expérience de l'élevage oxydatif au service de l'élaboration du Maury – un vin doux naturel de longue tradition dans le Roussillon. Le Maury 1996 exhale des parfums de pruneau, de figue et de noix grillées. La douceur est parfaitement intégrée et, servi légèrement rafraîchi, le vin garde toute sa vivacité. Il accompagne les plats aux saveurs de noix, les desserts au chocolat et les fromages à pâte persillée avec la même élégance que les vins secs à la table méditerranéenne. On retrouve une qualité tout aussi intemporelle chez Terres de Fagayra, le second projet des Gallet.