Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines AOC 2024
Un Chardonnay seco con certificación ecológica, procedente de la parte más alta de la colina de Chassagne-Montrachet: árida, situada a gran altura y marcada por un suelo calcáreo blanco y profundo.
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Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Dorado claro, de aspecto límpido y luminoso.
Nariz
Cítrico y delicado: carambola, ciruela claudia, piña y limón en salazón, junto con notas de follaje y flores, y un leve toque de madera y vainilla.
Boca
Esbelto, calcáreo y mineral, con una acidez madura y nítida; sabroso y todavía ligeramente reductivo, con un prometedor potencial de evolución.
Carácter
Un borgoña elegante y de fina nervadura, al estilo «racy, fine-boned»: fresco, tenso y marcado por el terroir, que aún necesita algo de tiempo de maduración para mostrar todo su brillo.
Maridaje
Acompañante ideal de filete de lenguado escalfado, vieiras sobre risotto de limón o Comté joven.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin bâtonnage, solo un 20 % aproximadamente de madera nueva y un máximo de 35 mg/l de azufre; procede de una bodega con certificación ecológica, cuyo viticultor fue designado por la Domaine de la Romanée-Conti para el cuidado de las cepas en Le Montrachet.
Nota de cata
Color & aspecto
Dorado pálido, limpio y luminoso en la copa: un vino que ya a la vista anuncia su origen fresco y de altura.
Nariz
Austera, clara, cítrica: carambola, ciruela claudia y piña se encuentran con limón en salazón, además de follaje y flores. Un fino toque de madera y vainilla permanece discreto en segundo plano. Se percibe, literalmente, la parte más alta de la colina.
Boca
Esbelto y mineral, cítrico y calcáreo, con una acidez madura pero nítida. Picante, todavía ligeramente reductivo; la textura resulta por el momento algo contenida: aquí duerme un vino que solo con el tiempo mostrará todo su brillo. Posee por completo las cualidades para ello.
Final
Calcáreo-salino y tenso, con un largo retrogusto cítrico-mineral que pide aire y algunos años de paciencia.
Terroir & origen
Les Baudines se encuentra en el extremo sur de Chassagne-Montrachet, en la parte más alta de la colina, justo al lado de Les Embazées y del término de Santenay. El suelo es de caliza blanca de notable profundidad, base de la clara frescura calcárea de este climat.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en barrica neutra y depósito, y la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. El vino permanece sobre sus lías, sin ningún bâtonnage. La proporción de madera nueva ronda el 20 por ciento; el sulfitado se realiza solo durante los últimos seis meses en barrica, en dosis mínimas (en total nunca más de 35 mg/l).
Maridaje
Un vino para una cocina fina y limpia: lucioperca sobre fondo de mejillones, lenguado escalfado con mantequilla de limón, calamares a la parrilla o pechuga de ave con jugo de colmenillas. También con Comté joven es una combinación armoniosa.
Particularidades
Thomas Morey, viticultor de décima generación, cuida las cepas del Domaine de la Romanée-Conti en Montrachet; quien está tan cerca de este terroir sabe lo que pueden ofrecer las zonas de altura. Su estilo es deliberadamente esbelto y de fina tensión, en lugar de opulento: este Baudines 2024 es aún una promesa, no un vino acabado; quien lo abra ahora, que lo airee generosamente. Quien espere será recompensado con uno de los vinos blancos más precisos del pago. Certificado ecológico desde 2017.
