Un sensual Pinot Noir del pueblo más meridional de la Côte de Beaune: jugoso, elegante y con el fino pulido de un viticultor al que incluso la DRC confía sus viñas en Le Montrachet.
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Embotellador: Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet / France
En la copa
Color
Púrpura intenso y, al mismo tiempo, bastante transparente.
Nariz
Frambuesas maduras y fresas silvestres, flores violetas, ecos de clafoutis de frambuesa, betún, vainilla y un toque de canela.
Boca
Mucha energía y una jugosidad embriagadora de bayas rojas y oscuras; una acidez fresca y fría se encuentra con un tanino de grano fino y perceptible: esbelto, pero pleno y de tonos azulados en el paladar.
Carácter
Un vino tinto vivaz y directamente accesible, que equilibra un terroir cálido con una fresca frescura: elegante en lugar de opulento, plenamente en el estilo moderno de Morey.
Maridaje
Pierna de cordero estofada, pechuga de pato con col lombarda, risotto de setas o coq au vin.
A tener en cuenta
Premier Cru La Fussière, justo en el límite con Santenay; fermentación espontánea con levaduras indígenas, solo alrededor de un 20 % de madera nueva y un máximo de 35 mg/l de azufre: minimalismo con certificación ecológica de un viticultor de décima generación.
Nota de cata
Color & aspecto
Un púrpura intenso y, aun así, transparente: lo bastante profundo para tener sustancia, lo bastante translúcido para la gracia borgoñona.
Nariz
Sensual y de acceso inmediato: frambuesas maduras y fresas silvestres, junto con flores violetas, un toque de betún, clafoutis de frambuesa, fina vainilla y una pizca de canela. La madera está en su punto exacto y la fruta permanece en el centro.
Boca
Mucha energía y una jugosidad embriagadora de frutos rojos y negros, tan maduros como crujientes. El terroir cálido se encuentra con una acidez fresca y fría, de modo que el vino resulta agradablemente esbelto y, a la vez, pleno. Un tanino de grano fino perceptible aporta sujeción; la impresión general es viva y de tonos azulados.
Final
Sabroso y con un delicado grip; la huella salina y afrutada permanece nítida y directa en el retrogusto.
Terroir & origen
La Fussière abarca unas 42 hectáreas y se sitúa al noreste de Maranges, justo en el límite con Santenay. El paraje ofrece siempre abundante fruta y una estructura tánica marcada: una materia prima que exige contención en la bodega, no extracción.
Variedad & vinificación
Pinot Noir, en gran parte despalillado. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en una combinación de barrica neutra y depósito, y la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. La proporción de madera nueva ronda el 20 %; solo se sulfita durante el último semestre en barrica, en dosis mínimas: el vino terminado nunca supera los 35 mg/l.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con arándanos rojos, lomo de ternera rosado a la plancha o salteado de setas con polenta. También es un acierto con queso Munster o, sencillamente, con verduras asadas al horno.
Particularidades
Thomas Morey, décima generación de una familia arraigada en Chassagne-Montrachet desde 1643 y con certificación ecológica desde 2017, está considerado uno de los artesanos del viñedo más precisos de la Côte de Beaune; incluso la Domaine de la Romanée-Conti le confía viñas en Le Montrachet. Que aplique este mismo esmero a la a menudo infravalorada Maranges convierte a este Premier Cru en una joya escondida: finura borgoñona a un precio que se busca en vano en los pueblos más famosos.
